Hamburguesas vegetarianas que sangran y ‘gnocchi’ de kale: las tendencias que copiamos de California

9.365 kilómetros, nueve husos horarios y 12 horas y 15 minutos en avión separan Los Ángeles de Madrid. Una distancia que se reduce a la nada cuando se comprueba la influencia que tiene California en lo que se come y se bebe en España. Algunas ideas brillantes proliferan como la hamburguesa vegetariana que sangra. Otras como el café cold brew encuentran resistencia en esa institución que es el solo con hielo. Y hay ocurrencias como los gnocchis de kale que ni siquiera pasan el control de pasaportes.

Lo que sí ha triunfado en España

Aguacate. Esta fruta grasa ha colonizado los barrios céntricos de las grandes ciudades tanto como Airbnb. La Comisión del Aguacate de California emprendió una campaña de divulgación muy efectiva en los noventa. Instagram y los vuelos baratos hicieron magia en los años diez. Como resultado, la superficie cultivable de aguacate se ha duplicado en la última década, según la FAO.

Beyond Meat. Han abierto varios restaurantes y tiendas veganas en los últimos años en las que se sirve o vende Beyond Meat (más allá de la carne), una hamburguesa desarrollada a partir de proteínas vegetales en Los Ángeles. Es hiperrealista, sangra. Libre de carne, libre de siesta.

Martini cocktail. Su creación se le atribuye a un camarero de Martinez (una ciudad en la bahía de San Francisco) en la fiebre del oro a mediados del XIX. Un buscador de oro pidió el especial de la casa para celebrar una prospección exitosa y al tabernero, que se había quedado sin ingredientes, se le ocurrió mezclar vino dulce con ginebra. Es una teoría. Funciona tan bien como el cóctel para iniciar una conversación.

‘Leches’ vegetales. Hasta las marcas convencionales de leche han empezado a fabricar bebidas vegetales de cereales o frutos secos. Central Lechera Asturiana, medio siglo de historia, comercializa preparados de avena y de soja. Datos: California produce el 80% de almendras del mundo y el 30% de su población prefiere estas leches a la de vaca, según YouGov.

Otras cosas que sí, pero no

Ayuno intermitente. El humorista Javier Cansado practica este régimen que en su versión más extendida consiste en comer en un intervalo de ocho horas y ayunar durante las 16 restantes. Lo creó un médico canadiense y Silicon Valley lo ha glamurizado con el término biohacking, que alude a tratar el cuerpo como un sistema que se cuantifica y optimiza. Precaución, en población vulnerable puede provocar trastornos alimentarios.

Café Cold brew. Cuidado con competir con el café solo con hielo, de las pocas cosas que generan consenso en este país. El cold brew o café preparado en frío se elabora sin someterlo a calor, con una proceso de infusionado que tarda entre 12 y 24 horas. Se sirve con hielo. No, no es lo mismo.

Lo que no ha colado

Hard kombucha. La kombucha, una bebida de té originaria de China que se fermenta con un hongo hasta convertirla en ácida y gaseosa, no ha cuajado del todo. La hard kombucha, que requiere una fermentación más prolongada para generar alcohol, tenía visos de convertirse en la bebida de moda de 2020 en California. ¿2020?

Cocina filipina. Los Ángeles y otras grandes ciudades funcionan como un lanzadera de las cocinas de medio mundo. Ahora toca la filipina, tal vez la menos apreciada del sureste asiático. Entre las 67 categorías que ofrece la plataforma de comida a domicilio Just Eat en Madrid no aparece la filipina. Hay un nepalí.

Kale gnocchi. El kale gnocchi es un invento de Trader’s Joe, una cadena de supermercados fundada en Pasadena. Se trata de sublimar una pelota de esta col verde y rizada. El kale, como tantas otras modas importadas, será lo que quiera Mercadona que sea.

Pinsa. Este antecedente de la pizza, con una base más ligera y crujiente, no se ha asentado a pesar de pasar por el filtro California. La pizza napolitana y sus variantes resultan algo tan perfecto que dejan poco espacio a nuevas y viejas tendencias.

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