‘Korokke’, la versión japonesa fácil y rápida de la croqueta
El cocinero Pablo Albuerne, conocido como Gipsy Chef, nos enseña la receta de un frito que Japón adaptó de Occidente, incluida en su nuevo libro de cocina
Porra antequerana, la prima del salmorejo que lleva pimiento
También conocida como catana, ardoria o arranque, esta crema fría de cuchareo solía prepararse en un mortero y servirse con huevo duro, jamón, atún, bacalao y hasta patatas fritas
Tamales marinos con mejillones: una receta fácil de aprovechamiento
Gloria Pidal|Baja California|
La chef Gloria Pidal, conocida en redes sociales como Glorionce, vive en una furgoneta en Baja California, donde pesca, cocina y graba sus recetas
Ñoquis crujientes, una receta rápida para pasta envasada
¿Quieres darle un buen uso a la versión industrial de los ñoquis? Usa esta fórmula con tomatitos y espinacas, en la que las verduras son intercambiables por cualquiera que te guste
Encurtidos de fruta: cómo hacerlos y en qué platos sacarles partido
Añade sabores más frescos a tus platos y dale vida a la fruta menos madura con esta sencilla técnica a base de vinagre, azúcar, sal y tiempo
Tres ensaladas picadas que también sirven para rellenar bocadillos, tacos o pitas
Las ‘chopped salads’ llevan todos los ingredientes muy picados y su gran ventaja es la versatilidad: se pueden tomar tal cual o dentro de cualquier pan o tortilla
‘Panna cotta’ de té matcha y cerezas
Respetando las bases de la ‘panna cotta’ original hacemos una versión en la que añadimos color y un punto amargo con el té matcha y acidez con unas cerezas
La mejor ensaladilla del autor del primer libro sobre la tapa
El cocinero Chema Soler acaba de publicar el primer recetario dedicado por entero a este platillo. Su versión favorita parte de una base tradicional y se enriquece con kimchi: el resultado es una fiesta
Ceviche de setas, por Andoni Luis Aduriz
No se sabe con certeza dónde se originó el ceviche, pero se estima que hace unos 15 siglos en los costas del Pacífico americano se marinaban los pescados en frutas ácidas.
Horchata de arroz, una alternativa fácil y refrescante a la de chufa
La versión mexicana de la bebida española se hace con los ojos cerrados, aguanta mucho mejor en la nevera y está buenísima
VIDEORECETA: Fresoni, un cóctel estilo aperitivo de fresas con mezcal
Es una combinación elaborada con una de las joyas de la temporada, que se realza con la complejidad de varios destilados y licores, especialmente con el mezcal
Lahmacun: la ‘no pizza’ turca que sirve de entrante o merienda
Yasin Akar|
La receta definitiva para este manjar callejero turco, con dos opciones: una con la masa casera y otra exprés para vagonetas usando tortillas de harina compradas
Crema fría de lechuga y limón
Rápida, ligera y fresquísima: esta receta es perfecta para cuando el calor aprieta y para aprovechar esa lechuga que te mira desde el cajón de la nevera con cara de pena
Del almodrote a la ‘maljasina’: seis recetas fáciles de Al-Ándalus con berenjenas
Desde los recetarios árabes a las coplas sefardíes, recuperamos platos con siglos de antigüedad que siguen siendo sorprendentemente actuales y apetecibles
‘Pastiera’ napolitana, la tarta de queso más aromática
La repostería del sur de Italia tiene fama merecida, y una de sus grandes estrellas es la ‘pastiera’ de ricota y trigo. Esta es la receta de La Pasticceria de Gràcia de Barcelona
Recetas para saborear México y California en tu casa este verano: tacos, quesadillas, salsas frescas, toques picantes…
Así se come y se bebe en los dos locales de Chula Vista en Barcelona. Cantinas mexicanas con influencia californiana, tragos de autor y terrazas para disfrutar el verano. Aquí van algunas recetas de su colorida aproximación a la gastronomía y la coctelería.
Esquites y patatas fritas con guacamole y pico de gallo
Reutilizar el pan de la víspera en platos veraniegos nos da alegrías que pueden ir desde la panzanella toscana hasta el salmorejo cordobés: para la ensalada fattush, de origen libanés, se tuesta o fríe previamente, aportando un toque crujiente
Chipirones ‘afogaos’, una receta clásica de sidrería
La cebolla bien caramelizada, el punto de acidez de la sidra asturiana y el sabor a mar de estos cefalópodos de temporada dan como resultado un platazo que podemos preparar fácilmente en casa
Shakerato
Una fórmula infalible y sencilla para refrescar y endulzar el verano
Moka Tonic
Curiosamente, la tónica comparte el punto cítrico, dulce y floral de un buen café de especialidad, por lo que su combinación es una solución muy refrescante para el verano y que ha convencido a escépticos desde que se puso de moda en las cafeterías especializadas
Oleo Iced Latte
Esta combinación aporta una untuosidad y un amargor suave muy agradables
Cold Brew sangría
Una bebida muy refrescante y de trago largo, ideal para compartir y preparar en grandes cantidades
Fritada aragonesa, la receta perfecta para aprovechar la temporada del calabacín
Celebramos el inicio de la mejor época del calabacín con un plato clásico de Aragón, que lo carameliza y lo combina con patata y cebolla. Un huevo frito cierra el círculo
Ocho trucos para mejorar platos veraniegos con vinagre de Jerez
¿Cómo llevar un gazpacho, un rebozado, una carne o un postre de frutas a otra dimensión? El vinagre de Jerez DOP es la respuesta: nuestra guía descubre técnicas poco conocidas para usarlo y multiplicar el sabor
Tarta ‘desmigada’ de ciruelas, una receta apta para otras frutas de hueso
Merece la pena encender el horno si es para hacer esta tarta que enaltece a las ciruelas acompañándolas con masa quebrada. Lo mejor de todo: también puedes prepararla con otras frutas de hueso
Ensalada de calabacín y trigueros crudos
Cuando estas hortalizas se toman sin cocinar tienen un punto crujiente y fresco que las hace perfectas para una ensalada
La técnica china para cocinar una carne tierna y jugosa
El secreto de las carnes blanditas y jugosas de algunos restaurantes chinos se llama bicarbonato. Te enseñamos a usarlo para ablandar cortes grandes, para asados, y pequeños, para salteados o guisos