Carcamusas: la tapa toledana de cuyo nombre no puedes olvidarte
El cerdo con tomate ligeramente picante es uno de los platos por excelencia de Toledo, y hay varias teorías curiosas sobre el origen de su denominación. No nos casamos con ninguna, pero te damos una receta que no falla.
Como el zarangollo, el atascaburras o el paparajote, las carcamusas son uno de esos platos típicos españoles cuyo nombre parece un insulto, pero que cuando te los metes en la boca son todo bondad. Las teorías sobre el origen de esta tapa de carne con tomate son -cómo no- de lo más variadas y pintorescas: nuestra favorita dice que se llaman así porque en el Bar Ludeña, donde supuestamente se inventaron, se juntaban señores mayores (“carcas”) con chicas jóvenes (“musas”), pero todes disfrutaban con esta tapa.
Verdad o no, lo importante es que las carcamusas están buenísimas y son muy fáciles de preparar. Nuestra versión es ascética cual santo de El Greco: no lleva ni pimiento, ni panceta, ni chorizo, pero los admite si te apetece ponérselos. Teniendo en cuenta que prepararla lleva un cierto tiempo y energía -y sale del congelador igual de buena que entra-, puedes preparar dos o tres veces más cantidad y así tenerlas listas para cuando te entre otra vez el antojo (que nos conocemos).
Ingredientes
Para unas 4 personas
- 750 g de magro de cerdo
- 200 ml de vino blanco
- 100 ml de vino oloroso
- 1 cebolla grande
- 100 g de guisantes
- 250 g de tomate triturado
- 3 dientes de ajo pequeños
- 1 guindilla fresca grande o un par de cayenas secas (o más, si gusta más picante)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
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