'Summer pudding': un pastel británico de frutas rojas para el verano

Cuentan que este pudding británico con fruta de verano como ingrediente principal aparece con el cambio de siglo, del XIX al XX, con el curioso nombre de pudding hidropático -sea eso lo que sea- porque se les ofrecía a las damas en los balnearios en sustitución de los puddings más populares (y mucho más calóricos, ya que llevaban sebo de res, entre otras cosas).

Como se ve en la foto, el pudding tiene paredes, fondo y tapa de pan empapado en los jugos de la fruta, que le dan ese color rabiosamente fucsia. El relleno no es más que fruta endulzada y ablandada, que derrama al abrir el pudding todos los jugos que no ha absorbido el pan, pero en mi versión le pongo algo de gelatina para que el relleno tenga una consistencia un poco más firme, a riesgo de que los británicos me retiren la palabra. Qué sé yo, me da un poco de pena ver hundirse el pudding en cuanto lo abres hasta convertirse en una masa informe sobre la fuente, me resulta poco elegante. No obstante, si preferís la versión más genuina y desparramada, prescindid de la gelatina; y si queréis rizar el rizo de la golosina, servid el pudding con crema inglesa o incluso helado de vainilla.

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