Tartaletas de frambuesas: una receta en la que tú eliges la dificultad
Las minitartas de frutos rojos de Víctor Gonzalo y Sofía Janer se adaptan al tiempo que tengas: puedes hacerlas completas o eliminar partes para simplificarlas. En cualquiera de los casos, están deliciosas.
Lo reconozco: la repostería me da un perezón tamaño agujero negro Sagitario A*. Sin embargo, hay personas como Víctor Gonzalo y Sofía Janer que consiguen que me entre el gusanillo de preparar postres. Los exconcursantes de Masterchef y actuales responsables de La Dramerie no sólo hacen dulces fantásticos, sino que saben bajar al planeta de los torpes de la pastelería y explicarlo todo de manera sencilla. Y por si fuera poco, tienen recetas como la de hoy, adaptable a tu tiempo y habilidades.
Estas tartaletas de frambuesas se pueden hacer completas, con su masa sucrée, su frangipane, su crema pastelera y su compota fresca. ¿Que vas con prisa y quieres pasar del franchipán (sí, esta crema de almendra también se llama así)? Pasas. ¿Que la compota fresca te parece un lío? No la pones o usas mermelada. Mira el vídeo y verás que todo es posible.
TARTALETAS DE FRAMBUESA DE LA DRAMERIE
Ingredientes
Para 4 tartaletas de 12 centímetros
Masa sucrée
- 250 g de harina
- 100 g de azúcar glas
- 1 huevo
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 30 g harina de almendra
- Sal
Frangipane (opcional)
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar glas
- 1 huevo
- 100 g de almendra molida
- 30 g de harina
- 1 cucharadita de licor de naranja, ron o whisky (opcional)
Crema pastelera
- 330 ml de leche
- 170 g de nata para montar (35% materia grasa)
- 100 g azúcar
- 4 yemas
- 40 g maizena
- 1 vaina de vainilla
Compota fresca de frambuesa (sustituible por mermelada)
- 200 g de pulpa de frambuesa o frambuesas frescas trituradas
- 100 g de frambuesas frescas
- 20 g de azúcar
- 3 hojas de gelatina
- Ralladura de limón
Decoración
- Frambuesas
- Azúcar glas
Instrucciones
Sobre la firma
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).
