Ensalada de judías verdes y dátiles
Las judías verdes están en su fecha óptima de consumo, así que si solo se te ocurre preparar la clásica ensalada con patata y zanahoria, en esta receta te damos una versión que combina el dulce del dátil y el sabor del queso de cabra.
![Se aprecian en la esquina inferior derecha dos servilletas de esas que no secan nada](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/5CNAW5UB6VMJROEFP5NC7XPSUQ.jpg?auth=15be5f5500307e6175a1de93504cea061ebf8dacbe4c8401d9817eeabec0b15d&width=414)
Las judías verdes son una verdura asequible en primavera y que, bien tratada y sin recocer, resulta deliciosa y con muchas más posibilidades que el trío con patata y zanahoria que estamos acostumbrados a ver. Conocemos bien las judías verdes planas, pero, según en qué zonas, quizá no es tan habitual emplear las judías verdes redondas boby o francesas, que, al ser más pequeñas que las planas, se cocinan antes y tienden a tener menos hebras, por lo que no suele ser necesario quitárselas. Son, en definitiva, más cómodas de preparar para los vagos de la cocina. Ya sé, me vais a decir que judías verdes las hay congeladas de varios tipos y que dan buen resultado; personalmente, al menos si estamos en temporada y se pueden encontrar frescas, siempre lo prefiero.
A lo que voy: las judías redondas son estupendas para usar en ensaladas, bien cocinadas brevemente al vapor, bien cortadas en pedazos pequeños y sencillamente salteadas en aceite hasta que empiezan a cocinarse, pero manteniendo un punto crujiente. Así es como me gusta emplearlas en ensalada, con un buen aliño y algún aderezo extra que les aporte sabor y potencie su frescura no necesitan mucho más.
En este ejemplo las combinamos con dátiles troceados, que contrastan a la perfección con el punto salado del queso de cabra; y pero el contraste de texturas blando-crujiente ponemos unos piñones y unos costrones de pan imitando a una panzanella. Un entrante o cena ligera razonablemente equilibrado y, sobre todo, muy rico, al que puedes quitar el punto dulce si no te gusta eliminando la miel de la vinagreta.
Dificultad: La de usar buen producto.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 500 g de judías verdes redondas o boby frescas
- 6 dátiles gordos de buena calidad
- 2 cdas de piñones
- 150 g de queso de cabra
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de vinagre de sidra
- 2 cdas de miel
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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Sobre la firma
![Miriam García](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/https%3A%2F%2Fs3.amazonaws.com%2Farc-authors%2Fprisa%2F8ac74fde-4333-4144-b4d2-f80e5cbb2158.png?auth=3b9be231990e629215f6b61e7dd5125eca1d0ca10200e46925cf5b293138549b&width=100&height=100&smart=true)