Frijoles con arroz y huevo

Esta es una receta que se prepara en muchos lugares de Latinoamérica, el Caribe y comunidades sefardíes, de la que hay chiquicientas versiones y que también tiene nombres variados: casamiento en El Salvador y Honduras, moros y cristianos en México o en Cuba, arroz e feijão en Portugal, arroz con porotos en Chile, gallo pinto en Costa Rica o calentao en Colombia. Se trata de un plato sencillo en esencia -pero que puedes adornar cuanto quieras- a base de proteína vegetal y grano que podemos preparar con los típicos restos de arroz cocido que no dan como para una ración por persona (y amenazan con eternizarse en la nevera) y coronar con un huevo frito o a la plancha. En cada lugar se adereza diferente y puedes prepararlo con tu especias o aromáticas favoritas: un toque de comino, pimentón, orégano e incluso curry indio les va de muerte.

Si vas a cocinar tú las alubias, no prepares solo las que vayas a usar en esta receta: haz por lo menos medio kilo y empléalas en salteados, untables vegetales, ensaladas o guisos exprés. Un ejemplo para esta última sugerencia: sacas unas cucharadas del aceite de una lata de calamares en aceite de oliva y doras cebolla, zanahoria y ajo picados. Añades las judías ya cocidas, un chorrito de agua, caldo o vino blanco, alguna aromática y los calamares de la lata y en cinco minutos de chup-chup tienes un platazo También puedes congelarlas en porciones una vez cocidas, y tanto en la nevera como en el microondas o directamente en un guiso quedarán perfectas.

También hay muchas maneras diferentes de presentarlos: aquí viene cada ingrediente por separado para mezclarlos en el mismo plato con la yema de huevo como amalgamante -la mejor salsa del mundo- y todo lo demás. También se pueden saltear juntas las alubias y el arroz; si se quiere, añadiendo un poco del caldo de cocción de la legumbre para que quede un poco meloso (aunque también cogerá un color un poco marronoso-grisáceo).

Además de la tríada básica de cereal-legumbre-huevo, podemos añadir muchas otras cosas: tostones de plátano macho -aquí te enseñamos cómo hacerlos-, aguacate, maíz, boniato cocido o asado, cebolla morada en vinagre o algún otro encurtido, cilantro o perejil, pollo desmigado, salsa de tomate o ragú. También puedes usarlo como base para el arroz a la cubana, estará más sabroso que solo con este cereal y estarás añadiendo una ración de legumbre a tu dieta diaria.

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