Sopa de miso con setas

Ya tenemos el otoño aquí, con sus tardes lluviosas, sus caminos llenos de hojarasca y el aire fresco que te susurra al oído que ya es momento de guardar las sandalias, sacar la rebequita y, cómo no, hacerse una sopa. Para los negados de las sopas, el miso se presenta como el atajo bien visto en el mundo de la cocina: es uno de los cinco condimentos de la cocina japonesa, que incluye, además, el azúcar, la sal, el vinagre de arroz y la salsa de soja. Se hace fermentando habas de soja y sal con un hongo llamado koji, y existen variedades que pueden incluir algún tipo de cereal, como arroz o cebada.

Hablando de variedades, en los establecimientos en los que se vende miso puedes encontrar varios tipos. El miso blanco, que es con el que haremos esta receta, es el más suave de sabor. Luego está el miso rojo, más potente ya que su fermentación es mucho más larga, y el miso negro, con el sabor más potente de los tres: si no te quieres llevar una sorpresa, lee bien la etiqueta del producto antes de llevártelo a casa.

Ahora que estamos en situación, vendrá la siguiente pregunta, ¿dónde consigo el miso? Algunos supermercados grandes con lineales de cocina internacional pueden tener el miso entre su catálogo de productos, así que pregúntales. Si no tienes ninguno cerca, otra opción es que busques algún supermercado oriental en tu ciudad, donde encontrarás este condimento sin problema. La última opción que se me ocurre es que le preguntes al señor Google quién te puede vender miso online y enviártelo a casa.

Si bien el miso se ha asociado siempre a la sopa -al menos en occidente- hay que decir que existe vida más allá del reconfortante líquido, como nos contó nuestro jefecillo supremo Mikel López Iturriaga en este vídeo. Si aún así eres fans total de la sopa de miso y quieres salir de la típica en la que disuelves el miso en el agua y ya, te sugiero que pruebes esta receta, ya que con las setas sale una sopa absolutamente sabrosa.

¿Y qué setas utilizar? Bueno, ya que el tema va de cocina japonesa, te invito a que utilices shiitake y shimeji u otro hongo japonés, como el enoki o el nameko: si encuentras uno de esos súpers orientales de los que hablábamos, puedes comprarlas allí. En cualquier caso, si no las encuentras, puedes poner champiñones y otras setas de temporada.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.