Tres ensaladas bio con frutas de verano
Con todas las frutas de temporada que tenemos a nuestro alcance, sería una pena quedarse en la lechuga y el tomate. Aquí van unas cuantas ideas para integrar el melón, el melocotón o los higos en las ensaladas.
Si tus ensaladas se limitan a un poco de lechuga, o a un poco de lechuga con algo de tomate, o a un poco de lechuga con algo de tomate y atún, queremos decirte algo: también existen las ensaladas con frutas. El verano es la fecha óptima de consumo de productos como el melón, la sandía, el melocotón, el albaricoque o los higos, y sería una pena que vieses pasar este pasajero paraíso frutícola confinándolo a los postres. Aquí tienes tres ensaladas que apuestan por la mezcla de salado y dulce: una de melocotón y burrata, otra de melón, queso feta y avellanas, y, por útlimo, una de higos con jamón.
ENSALADA DE MELOCOTÓN Y BURRATA
Para 4 personas
Ingredientes
- 2 melocotones
- 100 g de berros o brotes de ensalada
- 1 burrata
- 150 ml de vinagre de manzana
- 2 cucharaditas de miel
- 2 cucharaditas de sal
- 1 pimiento verde
Para el aliño
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- El zumo de medio limón
- Sal
Preparación
- Poner en un cazo al fuego el vinagre, la miel y dos cucharaditas de sal. Cortar el pimiento en rodajas finas y poner en un bol. Cuando el vinagre empiece a hervir, remover para que se disuelvan bien la miel y la sal y verter luego sobre el pimiento. Dejar reposar una hora y media a temperatura ambiente (en la nevera se puede tener hasta una semana).
- Preparar el aliño mezclando el aceite, el vinagre, el zumo de medio limón y la sal.
- Pelar los melocotones y cortar en gajos.
- Repartir los berros o los brotes en una fuente y poner encima los melocotones, la burrata desmigada y los pimientos escurridos. Terminar con el aliño y espolvorear pimienta negra recién molida y servir.
ENSALADA DE MELÓN, QUESO FETA Y AVELLANAS
Para 4 personas
Ingredientes
- 4 rajas de melón
- 1/2 cebolleta
- 100 g de queso feta
- 1 puñado de aceitunas negras
- 1 cucharada de menta
- 1 cucharada de albahaca
- 25 g de avellanas
- Vinagre de manzana
- Agua
Para la vinagreta
- 25 g de avellanas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cortar la cebolleta en rodajas finas y poner en remojo con vinagre y agua para que pierda fuerza.
- Pelar y cortar el melón en cuñas medianas y, cada una de ellas, en seis trozos, por ejemplo.
- Mezclar en un bol el melón, la menta, la albahaca, las aceitunas, las avellanas y el queso feta desmigado con las manos.
- Para la vinagreta, picar las avellanas y mezclarlas con sal, pimienta, el vinagre y el aceite de oliva.
- Aliñar la ensalada con la vinagreta, añadir la cebolleta escurrida y servir inmediatamente.
ENSALADA DE HIGOS CON JAMÓN
Para 4 personas
Ingredientes
- 8 higos
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 40 g de almendras tostadas
- 100 g de canónigos
- 1/2 cebolla
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal
Preparación
- Cortar la cebolla en juliana gruesa y mezclar con seis cucharadas de aceite de oliva. Poner una sartén a calentar a fuego vivo y, cuando esté caliente, añadir la cebolla con su aceite. Cuando se dore, verter el contenido en un colador con un bol debajo y dejar escurrir y enfriar.
- Cortar los higos en cuartos. Romper en trozos grandes las lonchas de jamón con las manos. Picar en grueso las almendras.
- Preparar el aliño con el aceite de la cebolla, una pizca de canela, el vinagre y sal.
- Poner los canónigos en una fuente. Repartir por encima los higos, la cebolla y el jamón. Terminar con el aliño y las almendras y servir inmediatamente.
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