Caponata siciliana, el pisto agridulce de berenjenas

La caponata siciliana se podría catalogar como "pisto" porque no deja de ser una fritada de verduras veraniegas -berenjena y tomate- animada con cebolla. Sin embargo, tiene una personalidad propia que la aleja de sus primos españoles: lleva aceitunas, alcaparras y apio, ingredientes poco comunes en nuestras preparaciones de este tipo; sabe agridulce por el vinagre y el azúcar y, quizá la diferencia más importante, se sirve fría.

Para mí es una de las creaciones más brillantes de la cocina de la isla italiana -e incluso de la mediterránea en general-, que podría comer sin parar durante todo el verano. Es un poco laboriosa, pero si la preparas en cantidades industriales, saber que tienes caponata en la nevera y que la puedes poner encima de una tostada en cualquier momento te da mucha seguridad. Si eres del Club de la Berenjena y no la has probado nunca, ya estás tardando. O igual mejor que tardes, porque una vez que la cates necesitarás más y más.

He probado varias recetas de este plato -de hecho, publiqué una "caponata a la judía" hace varios eones-, pero mi vida como caponetero militante cambió cuando preparé la de Anna Mayer. La autora de Panepanna no sólo da las proporciones adecuadas para lograr el equilibrio perfecto de sabores, sino que avisa de la clave para que no quede pastosa y con los ingredientes desdibujados: dejar enfriar la berenjena y la salsa de tomate antes de juntarlos. La fórmula que tienes arriba en versión audiovisual y abajo en texto es básicamente la suya, con alguna tontuna cambiada.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com