Patatas a la importancia

Cuentan que las patatas a la importancia fueron bautizadas con este divertido nombre por la señora Emilia Pardo Bazán, aunque no hay constancia de ello en sus libros La cocina española antigua (1913) y La cocina española moderna (1918), según reseñan en Gastroactitud sin consignar la fuente. Me da igual, cualquier excusa es buena para mencionar a doña Emilia: “Hay platos de nuestra cocina nacional que no son menos curiosos ni menos históricos que una medalla, un arma o un sepulcro”. Doña Emilia. Doña Emilia. Doña Emilia.

Sin embargo, hay otras voces que atribuyen el nacimiento de este plato a la posguerra de la Guerra Civil y que lo sitúan en Castilla y León, concretamente en Palencia. En cualquier caso, sea este plato de patatas envueltitas de las postrimerías del siglo XIX o de mediados del XX, el propósito es uno solo: engordar con un rebozado unas humildes patatas y obtener una salsa sustanciosa. De ahí su irónico nombre, de darles importancia a las patatas, presuponiendo que estas tienen poca per se. Un plato sencillo y muy económico -excepto por el azafrán, que podemos omitir- que extrae oro puro de los ingredientes más corrientes, porque os aseguro que el sabor final es estupendo.

Confinados como estamos, se agradecen fórmulas que transformen ingredientes que todos tenemos en la cocina (o deberíamos) como patatas, cebolla, huevos, harina, ajo y aceite de oliva, en un platillo delicioso. Especialmente dirigido a todos aquellos que entráis en la cocina solamente para coger la bolsa de Doritos.

¿Qué necesito?

Es que huyo de la fritura como alma que lleva el diablo

“Ya, tú todo lo ves muy fácil, pero… me da pavor la sartén llena de aceite caliente, sea de oliva o de motor de coche, que yo soy muy manazas”. No queremos presionarte, pero deberías intentar freír algo alguna vez en la vida y, francamente, esta cuarentena nos parece la ocasión perfecta. Estas patatas no saltan, no son como un huevo frito, y una buena parte de la gracia está precisamente en ese rebozadito que les aporta más sabor. ¿Que esto de rebozar dos veces, una en harina y otra en huevo te parece una complicación? ¿Que no quieres poner la cocina perdida porque te da pereza limpiar el lío que vas a montar? Jomío, si no tienes otra cosa que hacer.

Si aun así optas por evitar la fritura, siempre puedes hacerte unas patatitas guisadas, sin más. Obvia el rebozado y la fritura de las patatas, pero córtalas igualmente en rodajillas. Sigue nuestro método desde la instrucción número 4 para hacerte unas patatas en salsa; quizá tengas que cocerlas algo más de tiempo en lugar de los 20-25 minutos, pero el sabor será igualmente rico, y te subirá la autoestima.

Es que no tengo todos los ingredientes precisos

Ya te vale, porque más básicos no pueden ser. Vamos a ver:

• No tengo vino: no pasa nada, no lo pongas.
• Pero tengo cubitos de caldo, ¿los puedo usar en lugar de poner el agua sola? No es nuestra opción preferida, pero te pueden sacar de un apuro, que ahí es donde estamos. Adelante.
• No tengo harina normal, solo una harina rara que se dejó olvidada mi compañera de piso: para la harina de rebozar puedes usar casi lo que quieras, desde harina corriente a harina de avena a harina de arroz o incluso integral, pasando por maicena.
• No tengo cebolla: tampoco pasa nada, no la pongas.
• No tengo perejil: ya me estás poniendo de los nervios. No lo pongas.
• No tengo ajos, pero en la despensa ha aparecido un frasco de ajo deshidratado: añade una cucharadita en lugar de los dientes de ajo majados; aceptamos pulpo como animal de compañía porque estamos en cuarentena.
• No tengo azafrán: no pasa nada, no lo pongas.

Por lo menos tus patatas serán la bomba, ¿no?

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