Aguacate relleno de zanahoria y huevo de codorniz

El aguacate es el comodín que todos deberíamos tener en la cocina para los días tontos, y no solo porque sea el fruto de moda. Aunque triunfa en Instagram casi más que la CocaCola, la realidad es que podemos hacer de todo con él, desde cortarlo y aliñarlo simplemente con un poco de sal y aceite de oliva -tal vez con un chorrete de zumo de limón- a preparar con él muchísimas salsas (pestos, cremas, sopas…), pasarlo por la plancha o incluso freírlo, y está condenadamente bueno si es de calidad y está en su punto de maduración.

Hay muchos tipos de aguacates pero el hass es probablemente el más resultón. Lo buenísimo es que en la Axarquía Malagueña tenemos un microclima fantástico para su cultivo, de hecho mi familia -y muchos amigos- lleva ya años pidiendo directamente a Saúl de Aguacates Cereto y no dejamos de flipar con lo ricos que están. Rellenar un aguacate, con todas sus grasas saludables, es un acto maravilloso para resolver cualquier comida en un periquete. Además de quedar bonitísimos para la foto del día, el resultado es cremoso, untuoso, y ese copete le aporta un contraste de sabor muy interesante.

Las posibilidades son infinitas; se me ocurre desde el clásico atún con mayonesa hasta un pollo salteado, una cochinita pibil o una ropa vieja. Pero también llevo fuertemente enamorada de este tartar de zanahoria una buena temporada, y ha resultado ser otra opción perfecta para cubrir el aguacate en su plenitud. Recomiendo terminarlo con un huevo de codorniz frito, para que la yema explote y esas cosas que la naturaleza nos regala.

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