Lentejas con chorizo criollo, zanahoria y chirivía

Albricias y zapatetas: empieza la temporada de chirivía, una prima de la zanahoria pero también de la cicuta -con la que a veces se confunde con resultados tirando a letales- de sabor ligeramente anisado y un agradable toque dulce. En algunas zonas de España se utiliza como uno de los ingredientes imprescindibles del caldo, y en otras es un poco más difícil encontrarla (en ese caso, en la receta de hoy, se puede cambiar por más zanahoria y un poquito más de semillas de hinojo, o medio bulbo de hinojo fresco).

Esta hortaliza, sobre todo cuando está tierna, queda perfecta en cremas de verduras, asada o en estofados de carne o aves. Combina de muerte con calabaza, patata, zanahoria -cómo no-, yogur -asada con una sencilla salsa de yogur, ralladura de limón, pimienta y un poco de ajo es una locura- o hinojo. Además de todo esto, hace poco que he descubierto que también se viene muy arriba en guisos con legumbres, y me gusta especialmente con lentejas.

De mi cruzada vital por no pasar ninguna semana sin preparar esta legumbre -y una invitación de mi hijo adolescente a hacer una versión que no fuera vegetariana “por una vez, mama, porfa”- nació este plato. El chorizo criollo les da un sabor muy interesante, y su textura -más tierna que la del chorizo normal- también les va de muerte. Lo potenciamos con un toquecito extra de pimentón, y rematamos el conjunto con un encurtido de cebolla, casero y rapidísimo, que le aporta un contraste fresco, ácido y crujiente.

Si quieres hacer una versión vegetariana, puedes prescindir tranquilamente del chorizo porque seguirá estando bueno. Lo importante es dorar bien las verduras y especiarlo, para que el guiso tenga un sabor profundo. Si lo que te da pereza es ponerte a hacer el encurtido eres un vagoneta de manual, pero puedes usar cebollitas en vinagre bien escurridas y cortadas en cuartos. Y si lo que no te gusta los las lentejas, adáptalo a unos garbanzos, judías o tu legumbre favorita.

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