Piquillos rellenos de pollo y arroz

Hacer verduras rellenas siempre ha sido una de mis formas favoritas de comer vegetales, más que nada porque las combinaciones son casi infinitas y siempre es posible darles una vuelta de tuerca. El único problema es que en verano encender el horno da un perezón increíble y, a no ser que vivas cerca de Invernalia, las verduras rellenas pasan fácilmente a un segundo plano durante esta época. Aun así, un verano de verduras rellenas es posible con la receta de hoy: aprovechando que los pimientos de piquillo ya vienen asados, podemos prepararlos con el relleno que más nos guste y terminarlos en una cazuela con nuestra salsa favorita.

El pimiento de piquillo es una variedad de pimiento que se produce en Lodosa, en la Comunidad Foral de Navarra. Se usa para numerosas recetas, pero la más conocida es, quizás, la de pimientos rellenos de bacalao o de gambas. Si no eres fan de los pimientos de piquillo, este es tu plato. Sí, has entendido bien: este es un plato para los no fans del pimiento del piquillo, entre los que me incluyo; este pequeño pimiento siempre me ha parecido excesivamente fuerte y amargo, a menos que vaya bien cargado de bechamel o nata.

En este caso los rellenaremos de una mezcla de pollo de corral y arroz, que va ligada con un poco de harina y leche y aderezada con nuez moscada. Para suavizar el sabor, los he acompañado de una salsa de tomate muy sencilla, que tanto sirve para completar este plato como para preparar cualquier receta que requiera de este delicioso ingrediente.

Es una receta laboriosa pero muy sencilla, sin técnicas complejas ni ingredientes extraños o delicados (a excepción del pimiento, que debe manejarse con cuidado cuando se rellene para que no se rompa). Está rica tanto fría como caliente y da para preparar raciones extra y comérselas al día siguiente con la felicidad de no tener que cocinar de nuevo.