Champiñones con cuscús, limón y menta
Una ensalada fresca, perfecta cuando aún te persiguen los excesos navideños -tanto los de comer como los de pasarse horas trajinando en la cocina-, pero no quieres renunciar a un plato lleno de sabor.
Probar los champiñones crudos te genera una de esas revelaciones culinarias que te hacen lamentar no haberlo hecho antes, y a la vez tener ganas de prepararlos de todas las maneras posibles. Con otros ingredientes estos momentos visionarios a veces se diluyen, y el empuje se pasa con el tiempo; pero lo de los champiñones es un camino sin retorno. Algunas recetas pasan sin pena ni gloria, otras se modifican y otras se acaban convirtiendo en básicos recurrentes de la cocina de casa, como nos pasó a nosotros con esta ensalada fresca, ligera y con una estupenda mezcla de sabores y texturas, que además se hace en un momento.
Deshuesar aceitunas es un poco rollo, pero -sobre todo teniendo en cuenta que son cuatro por ración- vale la pena hacerlo en lugar de usar una sosez ya deshuesada. ¿No tienes o no te gustan? Unos tomates secos en aceite o unas alcaparras también sirven. Si no sabes que hacer con la menta que te va a sobrar, compra una planta en lugar de un manojo: no cuesta mucho más y, si te acuerdas de regarla de vez en cuando, tendrás para unos cuantos platos.
Si no os gusta la acidez del limón, podéis usar solo la ralladura. Si os gusta mucho, podéis poner unos gajos cortados a lo vivo en trocitos: la tolerancia con este cítrico es tan subjetiva que lo más fácil es que la adaptéis a vuestro gusto. Con algo tan sencillo de corregir como una ensalada, sé prudente, pruébala y, si necesita más, añádelo hasta encontrar el punto perfecto.
Si quieres convertirla en una cena ligera y rápida, puedes añadirle un poco de ricota, requesón o tu queso fresco favorito, un poco de feta, un poco de pechuga desmigada o esa maravilla de la cocina rápida que es el huevo. Duro, pasado por agua, escalfado o mollet: tira de tu punto de cocción favorito y el éxito está asegurado. Un puñado de rúcula o guisantes, dependiendo de la temporada, también
Dificultad: Si la haces con cuscús o bulgur, no hay ni que encender el fuego.
Ingredientes
Para 4 personas (como entrante)
- 120 g de cuscús, sémola, bulgur o pasta pequeña (en seco)
- 400 g de champiñones (blancos, portobello o mezclados)
- 1 limón
- 16 aceitunas negras (yo usé kalamata)
- Menta al gusto
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
