Espárragos verdes con tres salsas
No hay que pelarlos, ni picarlos, ni casi cocinarlos. La verdura más fácil del año empieza su temporada, y aquí tienes tres maneras de tomarla que no te llevarán más de 15 minutos.
No hay que pelarlos ni picarlos: basta con quitarles el extremo más duro. No hace falta ser vegano ni herbívoro compulsivo para disfrutarlos, puesto que su sabor suave es para todos los públicos. Y su preparación es simple a más no poder: se pasan unos minutos por la sartén o el agua hirviendo, y ya tal. Por si estos argumentos no fueran suficientes para convencerte de comer espárragos verdes, te diré que estamos en plena temporada, así que ya deberías estar perdiendo el culo para empezar a cocinarlos.
A mí me gustan cocidos. Con una cocción corta, claro, en agua con mucha sal. Tibios, acompañados de alguna salsorra o vinagreta, están de muerte, y resultan más sutiles y ligeros que a la plancha. En esta receta, propongo tres posibles salsas, pero si no te apetece liarte mucho, elige la que prefieras.
Dificultad: Para imbéciles.
Ingredientes
- Entre 6 y 8 espárragos por persona, dependiendo del grosor
- Sal gorda
Lactonesa de albahaca y lima
- 4 cucharadas de leche
- 6 hojas de albahaca fresca
- 1 lima
- Unos 200 ml de aceite de oliva suave
- Sal
Vinagreta de huevo y mostaza
- 2 huevos cocidos
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de mostaza
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
Pesto rojo
- 150 g de tomates secos en aceite
- 40 g de avellanas
- 50 g queso parmesano rallado
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- ½ diente de ajo
- Sal
Instrucciones
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Sobre la firma
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).
