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Ensalada de patatas, judías verdes y sardinas


Maravillas veraniegas. / EL COMIDISTA
Maravillas veraniegas. / EL COMIDISTA
Mikel López Iturriaga

Con el firme objetivo de solucionaros la vida en estos días difíciles de calor, El Comidista Entertainment os trae hoy una receta perfecta para picnic, comida o cena fría o reuniones con choporrocientas personas, porque se puede preparar en cantidades industriales sin demasiado esfuerzo añadido. Si se va a consumir por ahí, recomiendo aliñar previamente la patata y la judía con parte de la vinagreta y llevar por otro lado el resto de la ensalada (sobre todo lo más delicado, que son las hojas), el resto de la vinagreta y las conservas, para mezclarlo todo en alegre batiburrillo en el último momento.

Ese sistema, aunque sea un poco más laborioso, favorecerá que la patata absorba bien la vinagreta y la ensalada no quede blandurria. Por lo demás, si no os gustan las sardinas envasadas –es importante que sean de buena calidad para que el resultado sea bueno, nosotros usamos unas sardinas Ortiz a la antiguaque eran la bomba– las podéis sustituir por queso de cabra, jamón de bodega (suavecito) cortado muy fino o restos de pollo asado desmigado.

Dificultad: Altísima: hay que meter una patata en una cazuela con agua.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 gramos de patatas de platillo (o patata nueva)
  • 300 gramos de judía verde redonda
  • 150 gramos de rúcula y otros brotes al gusto
  • 200 gramos de tomate cherry de pera
  • 6 sardinas en aceite de oliva (si son sardinillas, el doble o un poco más)
  • 12 mazorquitas de maíz en conserva
  • 12 hojas de albahaca grandes

Para la vinagreta

  • Una cucharada de mostaza antigua
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharada de alcaparras
  • Una cebolleta
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

1.
Hervir las patatas con piel en abundante agua salada. Escurrir, dejar enfriar y partir por la mitad (si son de platillo) o en los trozos que haga falta, si son más grandes.
2.
Quitar las puntas a las judías y hacerlas al vapor durante cuatro minutos o blanquearlas durante dos con poca agua hirviendo y bastante sal. Pasarlas después en ambos casos a un bol con agua helada para cortar la cocción y conservar el color verde original. Escurrir y reservar.
3.
Hacer una vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, un poco de sal y pimienta, la cebollita picada o a rodajas finitas, el aceite y las alcaparras. Dejar reposar un rato hasta que la cebolla pierda fuerza. Tiempo aproximado: 15 minutos.
4.
Mezclar las patatas, las judías, las mazorquitas, los tomates partidos por la mitad, los brotes y las hojas de albahaca en un bol o ensaladera, aliñar y dar unas vueltas. En el momento de servir, añadir los lomos de sardinas, después de quitarles la espina.

Producción: Mònica Escudero.

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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