_
_
_
_

Cordero guisado con tomate y nueces

Mi reino por un guiso. / EL COMIDISTA
Mi reino por un guiso. / EL COMIDISTA
Mikel López Iturriaga

Cuando uno piensa en comida griega, difícilmente le viene a la cabeza un guisote. Quizá la cocina helena de la que más referencias tenemos es la veraniega, puesto que pocos son los españoles que pisan aquel territorio en invierno. Pero la gastronomía de algunas zonas de Grecia cuentan con una interesante tradición de carnes guisadas, más apropiadas a mí entender para las temperaturas actuales que para los sofocones del estío.

El Peloponeso es una de estas regiones, y de allí viene este cordero con tomate y nueces. Las especias y hierbas utilizadas, canela, clavo y laurel, le dan el inconfundible toque griego al plato, para el que yo daría dos pautas básicas: utilizar un vino decente y un cordero que no haya ido a la Universidad, y ser lo más amable posible con la cocción, alargándola lo que sea necesario pero manteniendo una temperatura floja no agresiva. En cuanto al acompañamiento, yo lo sirvo con bulgur, pero vale igual un arroz o un cuscús.

La receta está adaptada del libro 'La cocina de Vefa', que ya recomendé en una 'spanakopita' anterior.

Dificultad: Para personas en recesión.

Ingredientes

Para 4

  • 1 kg aprox. de carne de cordero troceada para guisar (pierna está bien)
  • 100 g de nueces picadas en grueso
  • 1 cebolla
  • 300 g de tomate triturado
  • 150 ml de vino tinto
  • 250 ml de vinagre rojo
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 2 clavos
  • 3 hojas de laurel
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
  • Bulgur y ciruelas negras para acompañar (opcional)

Instrucciones

1.
Poner la carne en una fuente y mojarla con el vinagre y 200 ml de agua. Tapar y marinar en la nevera de un día para otro.
2.
Picar fina la cebolla.
3.
Escurrir y secar la carne con papel de cocina. Dorarla en una cazuela a fuego medio con un buen chorro de aceite. Retirarla y reservar.
4.
En el mismo aceite, pochar la cebolla a fuego suave unos 10 minutos.
5.
Mojar con el vino y dejar que evapore el alcohol un par de minutos. Añadir el tomate con 250 ml de agua caliente, la canela, el clavo, la nuez moscada y el laurel. Salpimentar y cocer a fuego muy lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
6.
Incorporar las nueces y guisar muy suave unos 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa espese.
7.
Servir con el bulgur preparado según las instrucciones del paquete, mezclándolo con las ciruelas al principio y poniendo un poco más de agua caliente de la que se indique para que estas también se ablanden.

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo

¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?

Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.

¿Por qué estás viendo esto?

Flecha

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.

En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.

Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

Archivado En

Recomendaciones EL PAÍS
Recomendaciones EL PAÍS
_
_