Dónde comer en Lugo, según Álvaro Villasante (Paprica)
El cocinero aconseja empezar el día en la confitería más antigua de la ciudad, tomar el aperitivo en una pulpería de barrio, disfrutar del marisco, comer pollo de corral en una casa rural y comprar quesos de Friol
Nacido de Palas de Rei (Lugo) hace 45 años, Álvaro Villasante acumula una amplia trayectoria profesional desarrollada en restaurantes de Lugo y Lleida, Tenerife, Miami y Barcelona. Durante una década ha estado formándose al lado de cocineros como Sergi Arola y Ángel Palacios en La Broche (Miami), Gonzalo Tamames en “Rincón de Gonzalo” (Tenerife), Ramón Freixa en Racó d´en Freixa (Barcelona) y Óscar Sabate en Eth Taro (Val d’Arán). Pertenece al Grupo Nove Cociñeiros, asociación que pretende dar visibilidad a la cultura gastronómica de Galicia. En 2007, después de conocer el éxito de las tapas creativas, que preparaba en un bar de Lugo, decidió montar su propio restaurante, Paprica, donde ofrece producto de proximidad y preferentemente ecológico.. En aquel año no se oía hablar de la crisis, que bañó de incertidumbre los años posteriores. “Estuve seis años en números rojos, debiendo hasta tres meses de sueldo a mis empleados. Aguantamos y salimos a flote”, explica el cocinero, que reconoce vivir un gran momento.
Dónde desayunar
1. Recomienda ir a la Confitería Madarro, maestros pasteleros desde 1891, el negocio más antiguo de Lugo. Ponen una terraza cuando hace sol, donde se puede disfrutar de los mejores milhojas del mundo, dice el cocinero, que también recomienda toda la bollería artesanal y el café. Dirección: La Reina, 13, Lugo. Teléfono: 982 22 97 14.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Aconseja ir al barrio de La Milagrosa, a la pulpería A Lareira, donde, asegura, se cuecen los mejores cefalópodos de Lugo. Le gusta porque sirven una cuarta de ración, tapa ideal para tomar con un vino. Dirección: Mallorca, 1, Lugo. Teléfono: 982 21 48 10.
Dónde comer
3. Sugiere dos sitios. Mesón Colón, de familia de armadores, donde ofrecen un “pescado de primera”. Lo abrió en el año 2000 Santi Almuiña Casas, mentor de Villasante, que comenzó en en los barcos de las pesquerías de Burela donde adquirió los primeros conocimientos de cocina y aprendió los secretos para elaborar pescados. Viaja por todo el mundo, y a la vuelta organiza jornadas gastronómicas sobre cocinas de diferentes lugares. Dirección: Nadela, 38, Lugo. Teléfono: 982 30 45 41.
4. El siguiente lugar que elige es A Parada das Bestas, una de las primeras casas de turismo rural de la provincia, donde ofrecen una buena gastronomía de kilómetro cero, y donde crían los pollos de corral, además de cultivar el huerto. La cocinera es María Varela, que maneja un recetario actualizado gallego, donde destaca el pollo campero estofado y las verduras. Recomienda los espárragos trigueros de Ulloa. Dirección: Pidre, 27, Pidre, Lugo. Teléfono: 982 18 36 14.
Un café o dulce a media tarde
5. Para merendar hay que ir al Café del Centro, en la Plaza Mayor, donde sirven “los mejores churros y chocolate, y donde se puede poner la cabeza a la sombra y las piernas al sol, y echar la tarde viendo pasar a peregrinos, y turistas”, explica. Es un sitio histórico y abre todo el día. Dirección: Plaza Mayor, 9, Lugo. Teléfono: 982 22 83 39.
Dónde tomar una copa
6. Asegura que en Lugo hay muchos sitios donde tomar una copa, pero a él le gustan los combinados y los cocteles que preparan en People. Dirección: Cruz, 17, Lugo. Teléfono: 982 24 45 62.
Dónde cenar
7. Propone ir a Santeiro’s, con una terraza al lado del río Miño. “La propuesta es un una comida callejera internacional de calidad. Ofrece platos como la costilla de vaca asada, tacos de cochinita pibil, el gambón chilli crab, un bao estofado de cerdo ibérico, o una lasaña de buey. Dirección: Santiago, 214, Lugo. Teléfono: 605 79 08 89.
8. Restaurante Campos es otra de las sugerencias que hace para cenar y tomar buen marisco, desde ostras, percebes a bogavante. Ofrecen pescados, carnes y caza. Ubicado en un edificio del siglo XVIII, lleva 70 años abierto en manos de la misma familia. Dirección: Nova, 2, 4, Lugo. Teléfono: 982 22 97 43.
Un producto que comprar en el mercado
9. Le gusta ir a La Sucursal, una tienda donde se pueden comprar vinos, quesos, bacalao y buenas conservas. Dirección: San Marcos, 2, Lugo. Teléfono: 982 24 14 54.
Un ‘souvenir’ gastronómico
10. Recomienda llevarse un pan de la panadería Modesto (Dirección: Santa Mariña, 7, 27570 Antas de Ulla, Lugo. Teléfono: 982 37 91 67), un queso cremoso de Friol, o una empanada de la panadería Madrid en Lugo. Dirección: San Pedro, 43, Lugo. Teléfono: 982 22 62 15.
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