Se está imponiendo en el mundo vitivinícola la diferenciación selectiva mediante la puesta en valor de distintos conceptos que diferencian el vino: viñedo singular, vino de finca, vino de paraje, vino de parcela, vino de viña, vinos de altura, vinos naturales, vinos de autor, vinos de garaje, vinos de vendimia tardía, vinos de hielo, entre otros. Un caso especial es el concepto de viticultura heroica promovido por el Centro de Investigación, Estudio, Salvaguarda, Coordinación y Valorización de la Viticultura de Montaña (CERVIM), organismo internacional creado en 1987 para defender y promover el cultivo de viñedos en condiciones extremadamente difíciles y en terrenos empinados, generalmente en laderas de montañas o terrazas escarpadas con pendientes del 30%. En estos lugares, la dificultad de acceso, la imposibilidad de usar maquinaria en los viñedos, los bajos rendimientos y las climatologías extremas exigen que los vinos no solo se beneficien de la singularidad del terruño, sino que tengan suficiente calidad como para justificar sus elevados costes. Sin embargo, en Europa solo un 5% de la viña responde a estas peculiaridades.
Buenos ejemplos son los vinos procedentes de las colinas de la Toscana en Italia, los viñedos de terrazas en el valle del Duero en Portugal, la Región de Auvergne-Rhône-Alpes en Francia, las laderas empinadas del Mosela en Alemania, o el Valle de Aosta, región del Véneto y la Lombardía en Italia. Pero se puede afirmar sin exagerar que España cuenta con el mayor número de zonas vitivinícolas que cumplen con creces los requisitos exigidos por el CERVIM: Priorat (costers), Ribeira Sacra, Islas Canarias, Sierra de Gredos, Bierzo, Jumilla, Sierras de Málaga, Cangas del Narcea, Arribes del Duero, zonas del Pirineo, entre otras.
Como ocurre con otras singularidades, el desafío es convertir las enormes dificultades en grandes oportunidades. Porque el potencial es inmenso, pero los resultados no están todavía al nivel de calidad exigible. Aunque ya contamos con vinos más que notables, en algunos casos incluso sobresalientes. Estos ocho tintos y blancos son la avanzadilla de una escalada que se merece mayor desarrollo y reconocimiento.
PARTIDA BELLVISOS 2016
La prestigiosa pareja de jóvenes viñadores Sara y René han recuperado viejos viñedos de ladera con cepas de cariñena y garnacha peluda, que trabajan con criterios agroecológicos. Para la elaboración del vino inician la fermentación de la garnacha en depósito abierto con racimos y uvas enteras (maceración carbónica) añadiendo la cariñena pasados varios días. Finalmente, el vino se cría durante 14 meses en fudre de 2.000 litros de maderas austríacas. Destaca por su fuerte personalidad, con perfil aromático, donde la fruta madura y confitada resalta sobre un paisaje de hierbas balsámicas, flores de campo, y especias. Sabroso, glicérico, fresco y potente, con un largo y elegante final.
· Bodega: Sara i René Viticultors, Falset (Tarragona) ·Teléfono: 977 279 187 ·Web: familywines.es/sara-rene ·DO: Priorat ·Tipo: tinto crianza, 15,5% ·Cepas: cariñena y garnacha peluda ·Precio: 60 euros ·Puntuación: 9,7/10
ROZAS 1ER CRU 2021
Hay que adentrarse en los montes graníticos de Gredos para contemplar sus barrancos y laderas, donde viejas cepas de garnacha, algunas centenarias, se aferran al terreno bajo un cielo limpio. A una altitud de 900 metros se encuentran las uvas que dan vida a este excepcional vino tinto elaborado por Daniel Landi, maestro en el arte de extraer la singularidad de la garnacha castellana. El vino fermenta en tinos de madera y hormigón, seguido de un periodo de crianza de 10 meses. Aroma portentoso cargado de fruta roja madura y adornado con notas florales, cítricas, hierbas frescas y especias. En boca es goloso, potente y bien estructurado, culminando en un final repleto de fruta.
· Bodega: Comando G, Cadalso de los Vidrios (Madrid) ·Teléfono: 918 640 602 ·Web: comandog.es ·DO: Vinos de Madrid ·Tipo: tinto crianza, 14% ·Cepas: garnacha tinta. ·Precio: 34 euros ·Puntuación: 9,6/10
ALTO DE INAZAR PINOT NOIR 2021
José Andrés Prieto se atreve con la pinot noir borgoñona, una de las uvas más reputadas del mundo. Y lo hace en la región de Murcia, tierra de monastreles. El secreto: un pequeño viñedo ecológico situado a 1.373 metros de altura sobre suelos arcillo-arenosos muy pobres. La elaboración persigue conservar las características de la variedad, lo que incluye el envejecimiento del 36% del vino en barrica de roble francés durante seis meses, y crianza con sus lías en inoxidable del resto. Aroma a fresca fruta silvestre adornada de notas florales (violeta y rosas), con un fondo levemente especiado. Sabroso, con cuerpo, ligeramente goloso, termina con una estilizada frutosidad.
· Bodega: Alto de Inazares, Inazares (Murcia) ·Teléfono: 620 808 106 ·Web: altodeinazares.com ·DO: no tiene ·Tipo: tinto crianza, 13,5% ·Cepas: pinot noir ·Precio: 30 euros ·Puntuación: 9,4/10
PAGO DE LOS ABUELOS GODELLO BARREIROS 2021
Nacho Álvarez Losada es uno de los nuevos referentes vitivinícolas de nuestro país. Con este vino rinde homenaje a sus abuelos que hace 130 años plantaron sus viñas de godello en la parcela Barreiros (1,4 has.). De aquellas cepas este vino, un blanco con la personalidad berciana, más mediterráneo que la de los históricos godellos gallegos. Fermentado y criado en barricas de roble francés de 600 litros, consigue que la madera cumpla su estratégica función de manera discreta y eficiente. Aroma frutal rico en sutiles notas florales, con la frescura cítrica acompañada por leves tostados y sugerentes especias. En boca conjuga untuosidad con viveza, con final ligeramente voluptuoso.
· Bodega: Pago de los Abuelos, Flórez (León) ·Teléfono: 692 890 494 ·Web: pagodelosabuelos.com ·DO: Bierzo ·Tipo: blanco crianza, 13% ·Cepas: godello ·Precio: 24 euros ·Puntuación: 9,3/10
VOLADEROS 2018
Victoria Ordoñez recupera la tradición malagueña del afamado Mountain Wine, denominado por los Vin de Málaga. Se trata de un blanco elaborado con pedro ximénez, procedente de siete pequeñas parcelas con cepas viejísimas, ubicadas en la cara norte del cerro de Santo Pitar, situado a unos 1.019 metros de altura. El vino fermenta en barrica de roble francés con posterior crianza en la misma barrica durante 10 meses. Aroma sugerente, donde la fruta de hueso madura dialoga con flores blancas (azahar), los frescores cítricos y las hierbas balsámicas, envueltas en las leves notas de especias y tostados. Delicadamente sabroso, ligero, pero persistente, deja un largo regusto afrutado.
· Bodega: Victoria Ordoñez, Guadalhorce (Málaga) ·Teléfono: 952 228 540 ·Web: victoriaordonez.com ·DO: Sierras de Málaga ·Tipo: blanco crianza, 10,50% ·Cepas: pedro ximénez ·Precio: 28 euros ·Puntuación: 9,3/10
VALDEMONJE ALBARÍN NEGRO 2019
Sobre las espaldas del Monasterio de Corias, monumento histórico-artístico fundado por los benedictinos en el XI, conocido como el Escorial asturiano, descansa el futuro de la DO. Cangas. Está ubicado en una zona montañosa con bancales de fuerte pendiente, dentro de un paraje cruzado por el río Narcea y sus pequeños e impetuosos afluentes. Pura viticultura heroica. Un buen ejemplo es este tinto fermentado y criado durante 12 meses en barricas de roble francés. Aroma complejo a frutos rojos y negros, adornado con notas florales, sobre un fondo de torrefactos, tostados, especias, y recuerdos de bollería. Sabroso, equilibrado, fresco, termina en un amplio regusto a fruta madura.
Insulares de Tenerife es una de las empresas vitivinícolas más moderna de las Islas Canarias. Instalaciones a la última, más de 200 hectáreas de viñedo, y el fichaje de un excelente enólogo, Felipe Blanco. Fueron los pioneros en Canarias en elaborar vinos de maceración carbónica, la tipología popular de Rioja. Como este Viña Norte elaborado con uva listan negro, mediante encubado de racimos enteros durante siete días y posterior fermentación en el mismo depósito. Sugestivo aroma a frutillos silvestres (fresones, frambuesa y grosella) propios del varietal y exóticos, adornado con recuerdos florales y balsámicos. En boca resulta equilibrado, de paso suave y final goloso.
Abona, situada en la falda del Parque Nacional del Teide, en un paisaje árido de conos volcánicos, con viñas que alcanzan los 1.700 metros de altura, es un ejemplo de viticultura heroica. Allí, un grupo de viticultores preocupados por el deterioro del sector vitivinícola crean en 1988 Cumbres de Abona. Un ejemplo de esfuerzo recompensado por vinos como este, elaborado con malvasía volcánica fermentado en barricas de roble americano y francés, con reposo con sus lías durante tres meses. Intenso y complejo aroma en el que destacan las frutas tropicales, y leves toques de especias. Sabroso, suave y fresco, bien estructurado, amplio y equilibrado, deja un dulce regusto frutal.
Periodista, escritor, y crítico enogastronómico. Premio Nacional de Gastronomía 2002. Es crítico enológico de EL PAÍS desde finales de los ochenta. En 1989 participó en la fundación de Slow Food, donde ha sido vicepresidente internacional y presidente nacional. Es autor de libros como 'El Libro del Vino' y 'El Libro de los Aguardientes y Licores'.
