Flan de oveja caramelizado
La mantequilla de oveja es suave y untuosa, muy diferente a lo que estamos acostumbrados. En España hay varios productores únicos que la elaboran con una finura extrema
Ingredientes
Para cuatro personas
Para la infusión
- 1 litro de leche de oveja pasteurizada
- 100 gramos de azúcar blanco
- 20 hojas de hierbaluisa
Para el flan
- 5 huevos medianos
- Azúcar para el caramelo de base
- Flaneras de 120 mililitros aproximadamente
Para la salsa de caramelo
- 200 g de azúcar blanca
- 200 g de mantequilla de oveja
Para el acabado y presentación
- Platos individuales o bandejas
Instrucciones
1. Para la infusión
Llevar a ebullición la leche, el azúcar y la hierbaluisa, dejar reposar unas 2 horas con el calor latente y colar.
2. Para el flan
Sobre un cazo añadir el azúcar con unas gotas de agua, calentar hasta conseguir que el azúcar se caramelice. Añadir a las flaneras un poquito de este caramelo y repartir el caramelo por los moldes, dejar enfriar. Mezclar los huevos con la leche infusionada y añadir a todas las flaneras. Tapar las flaneras con la tapa o con papel plástico. Introducirlas al horno en un baño María a 125 grados aproximadamente durante 45 minutos. Reposar unas horas.
3. Para la salsa de caramelo
Añadir el azúcar a un cazo y unas gotas de agua, caramelizar el azúcar y verter la mantequilla de oveja. Retirar fuera del calor y emulsionar con una varilla.
4. Acabado y presentación
Desmoldar con una espatulina por los exteriores los flanes, girarlos con la ayuda de un plato donde dispondremos para la presentación. Salsear al gusto con la salsa de caramelo.
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