Cinco cenas sencillas y sanas para el verano

Si se usan tomates frescos, hacerles un corte en forma de cruz en la base, escaldarlos 10 segundos en agua hirviendo y pasarlos a un bol con agua helada.

Retirar el pedúnculo, cortar en dados de un centímetro, escurrir y reservar.

Poner la pasta a hervir en abundante agua salada un minuto menos de lo que indique el fabricante.

Cortar los ajos en láminas finas y dorarlos a fuego suave en una sartén grande con un fondo generoso de aceite.

Cuando empiecen a coger color, añadir el chile y poco después el tomate, subiendo el fuego al máximo para darles una cocción corta de unos dos minutos.

Escurrir la pasta y ponerla en la sartén de la salsa junto con el agua.

Remover durante un minuto, comprobar si hay que rectificar de sal o picante, añadir el perejil picado, remover un minuto más y servir.

Cocer los huevos ocho minutos en agua hirviendo y parar la cocción con abundante agua muy fría.

Cortar el pan en cuatro o cinco trozos, mojarlos con agua y, cuando estén empapados, escurrirlos bien.

Quitar los pedúnculos a los tomates y trocearlos, y deshuesar las cerezas, reservando algunas para decorar.

Con ayuda de una batidora, triturar los tomates y las cerezas con ajo, vinagre y sal al gusto hasta conseguir una crema fina.

Añadir el aceite a hilo, para que emulsione. Dejar reposar en la nevera por lo menos dos horas (y hasta de un día para otro).

Servir con el huevo duro picado, las anchoas y las cerezas reservadas deshuesadas y partidas por la mitad.

Preparar tres veces más cantidad de salmorejo soluciona varias comidas de una vez; aunque suene raro, el añadido de cerezas como guarnición le va estupendamente.

Poner a cocer las patatas enteras durante unos 20 minutos, o hasta que se puedan atravesar fácilmente con una brocheta.

Salpimentar los contramuslos, trocearlos en cuatro y dorarlos en una cazuela con un chorrito de aceite.

Retirar el pollo y añadir las ciruelas deshuesadas y cortadas en ocho trozos. Marcarlas por todos lados a fuego alegre, devolver el pollo, añadir las hierbas aromáticas y cubrir con el vino.

Llevar a hervor y cocinar a fuego mínimo durante unos 12 minutos.

Añadir las patatas troceadas —se puede dejar la piel o quitarla— los dos últimos minutos, dar un par de vueltas para que se empapen con la salsa y servir.

Se puede hacer aún más sencillo sustituyendo las patatas por una hogaza de pan para mojar en la salsa. La fórmula mejora usando ciruelas con diferentes texturas y puntos de acidez para un mayor contraste.

Poner el cuscús en un vaso o taza y medir el volumen que ocupa (3/4 de taza, el vaso entero…).

Pasar el cuscús a un bol y medir la misma cantidad de agua a temperatura ambiente con una pizca de sal; verter el agua sobre el cuscús, remover, cubrir con un paño y esperar a que se hinche y ablande (unos 20 o 30 minutos aproximadamente). Mientras, cortar los albaricoques en ocho gajos y los tomates cherry a la mitad, y preparar una vinagreta con aceite, vinagre o limón, sal y pimienta al gusto.

Cuando el cuscús esté listo, poner encima las frutas y los tomates, rematar con el feta y las aceitunas, y aliñar al gusto con la vinagreta.

¿Una ensalada completa sin tener que encender el fuego? Sí, se puede, gracias a la capacidad del cuscús de hidratarse a temperatura ambiente. Se pueden cambiar los albaricoques de esta receta por melocotón de viña, fresas o mango con un resultado igual de sabroso. También se puede utilizar requesón, rulo de cabra o lascas de queso curado en vez de feta.

Desmigar el bloque de tofu con las manos, ponerlo sobre un colador y presionar para eliminar el máximo de agua posible.

Marinar con un chorro generoso de salsa de soja —y, si se quiere, un poco de vinagre de arroz— durante al menos una hora.

Hervir los fideos durante un minuto y remover hasta que empiecen a separarse.

Apagar el fuego y esperar tres minutos más hasta que se ablanden. Mientras, quitar las puntas de las judías, hervirlas durante tres minutos y cortar la cocción con agua y hielo.

Saltear en una sartén a fuego alegre, con un poco de aceite, la parte blanca de la cebolleta y los pimientos.

Añadir las judías verdes, el tofu y los fideos escurridos, sazonar con más soja y vinagre (opcional) y el tallo de la cebolleta picado, y saltear durante un par de minutos antes de servir.