Los mejores restaurantes de España de 2022, según ‘El Viajero’

DiverXO de Dabiz Muñoz, en Madrid, se coloca en el primer puesto de la lista de los locales españoles que han logrado mayor puntuación en las reseñas gastronómicas de nuestro crítico, José Carlos Capel, durante este año. Le sigue el restaurante Ricard Camarena, en Valencia

El Viajero

31 dic 2022 - 05:31CET

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De Mallorca a San Sebastián y de Barcelona a Jaén, reunimos los nueve restaurantes (todos ellos españoles) que mejor puntuación han logrado en las críticas gastronómicas semanales de nuestro experto, José Carlos Capel. Propuestas de todo tipo y para todos los gustos repartidas por seis provincias.

DiverXO, en Madrid (puntuación: 9,75)

Situado en el hotel NH Eurobuilding en Madrid, al lado del estadio Bernabéu, DiverXo se sitúa en el podio como mejor restaurante de España en 2022, según las críticas de José Carlos Capel publicadas semanalmente en 'El Viajero'. La propuesta gastronómica de Dabiz Muñoz es más sorprendente que nunca, con códigos nuevos, pero sigue igual de arriesgado e imprevisible. En sus mesas se invita a viajar por los sabores del mundo de forma más elegante, sin abandonar el estilo rebelde, radical y provocador que caracteriza al chef madrileño.

Ricard Camarena, en Valencia (9,5)

En el restaurante Ricard Camarena se entrecruzan razones y sentimientos, técnica, creatividad y pensamiento. Dos menús degustación completan su oferta culinaria: Recorrido y Camino Oxalis. Ambos respetan los sabores naturales y el aprovechamiento de las hortalizas.

Amelia by Paulo Airaudo, en San Sebastián (8,5)

Con capacidad para tan solo 10 comensales, Amelia by Paulo Airaudo cuenta con sugerencias en carta de pocos ingredientes, pero cuya aparente sencillez no oculta la sensibilidad y los conocimientos técnicos de su chef. La oferta culinaria se basa, al 90%, en pescados y mariscos.

Aürt, en Barcelona (8,5)

En Aürt, restaurante situado en el hotel Hilton Diagonal Mar de la capital catalana, los cocineros ultiman los platos a la vista de los comensales de la barra. El local alberga un único menú con 11 pases y cuatro postres, síntesis de la cocina de Artur Martínez, que se desmarca de modas y convencionalismos.

Bagá, en Jaén (8,5)

El diminuto local del chef Pedro Sánchez acoge a un total de ocho comensales. Él se encarga de elaborar una de las cocinas creativas más estimulantes del panorama español del momento. Con solo dos ingredientes, a los que incorpora algún aderezo, construye armonías con las que encandila el paladar de sus clientes.

Desde 1911, en Madrid (8)

Tres únicos menús componen la oferta de Desde 1911. Los comensales pueden decidir qué comer observando la bandeja de productos. Estos menús, además, varían en función de cómo haya ido la pesca el día anterior.

El Poblet, en Valencia (8)

En el restaurante El Poblet los protagonistas son sus platos con historia, alusiones a la Albufera valenciana, productos de sus huertas y al litoral mediterráneo. Su oferta gastronómica la completan dos únicos menús con una gran cocina de territorio que el cocinero Luis Valls reconvierte en platos modernos.

RavioXO, en Madrid (8)

Dabiz Muñoz hace doblete en esta lista. El chef ha inaugurado este mismo año un nuevo local en la capital en el que plasmar sus creaciones culinarias. En el caso de RavioXO, se unen la artesanía y la complejidad técnica y sensorial en los 14 platos que componen su oferta.

Voro, en Mallorca (8)

Los cocineros Álvaro Salazar y María Cano demuestran en este local una enorme capacidad para innovar y reinterpretar recetas populares de la isla balear. Los entrantes parecen el resultado de la mejor pastelería salada.

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