Ramón Bilbao Reserva Original 2012, pirueta enológica

No podía recibir mejor homenaje Emilio Restoy, alma mater del impulso renovador experimentado por la bodega riojana Ramón Bilbao, que este soberbio tinto Reserva Original 2012 donde, en una magistral pirueta enológica, se consigue el raro, inestable y difícil equilibrio entre tipicidad y modernidad. O, si se prefiere, la siempre arriesgada navegación entre la rutina de un gusto riojano anclado en el tiempo, pero de fuerte personalidad cuando está bien elaborado, y la desan­gelada perfección del llamado vino de autor, donde prima el conocimiento sobre la emoción.

Y Emilio Restoy era eso, una armonizada combinación de corazón y cerebro. Para tan noble empeño han utilizado dos viejas parcelas de viñedo ubicadas en el municipio de Villalba, corazón de La Rioja Alta, buscando frescura, jugosidad y elegancia. La elaboración se ajusta a los protocolos de calidad: selección de racimos en cepa y bodega, maceración en frío con nieve carbónica, fermentación en tino de madera, 20 meses de crianza en roble francés y reposo en el botellero.

Todo se refleja en su complejo y fragante aroma colmado de fruta silvestre madura, un característico toque de regaliz, recuerdos de flor seca en un fondo especiado de clavo y grafito. Vivo y envolvente, suave y redondo, tiene el cuerpo y la persistencia de los buenos riojas.