Espaguetis al limón

Si hay algo que reconocerle a la gastronomía italiana, entre muchas otras cosas, es la capacidad de crear platos espectaculares con poquísimos y sencillos ingredientes. Que sean sencillos no quiere decir -ojocuidao’- que cualquiera sea válido: ingredientes de baja calidad, difícilmente, darán como resultado un platazo. Esta receta de pasta al limón es un ejemplo de esa elegante sencillez de la cocina italiana. Si cierras los ojos, la fragancia y el sabor de este plato te pueden llevar a la Costa Amalfitana o a un jardín de cítricos, de esos tan bonitos que describe a la perfección Helena Attlee en su libro El país donde crece el limonero.

Romanticismos a un lado, hemos venido a cocinar: ¿qué es lo importante aquí? Primero, como ya hemos dicho, contar con ingredientes de calidad siempre que sea posible. Dale importancia a la pasta, es la base del plato. Utilizar una buena o una mala hará la diferencia en cuanto a sabor y textura. Para esta receta conviene recurrir a una de tipo largo como espaguetis, spaghettoni, tagliatelle, tagliolini, etc. porque se impregnará mejor con la salsa. Segundo punto a tener en cuenta: es mejor usar limones cuya piel no haya sido tratada, y si esto no es posible, lavarlos a conciencia.

Tercero, coordinar bien los tiempos. Debes tener los ingredientes preparados -es decir, la mise en place- y el ajo rehogado en aceite para cuando la pasta esté lista. Si el fabricante indica nueve minutos, y crees que tardas cinco en hacer lo anterior, empieza una vez hayan pasado cuatro minutos de cocción de la pasta. Matemáticas simples para comer pasta al dente.

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