Una fusión mágica

Aquí los patrones culturales hispano-suizos han funcionado perfectamente. En principio, asociar la mentalidad de una gente que fabrica relojes y de otros a quienes les gusta olvidarlos parecía un dislate, pero ha sido todo lo contrario, pues Bodegas Hispano-Suizas funciona con espíritu de equipo modélico. En realidad hay un fondo cultural clásico común. Sobre una colina de Zurich en el que se asentó un castro romano, se levanta hoy la prestigiosa Escuela de Ingenieria Civil, donde se licenció en esa carrera el gran arquitecto valenciano Santiago Calatrava, cuya intelectualidad del concepto arquitectónico es todavía superior a sus palacios, puentes y estaciones. Calatrava ha conseguido, como T. S. Elliot en la literatura, convertir en modernidad los mitos y tradiciones del pasado. Sobre una antigua casa vinícola situada en la carretera de Requena a Los Isidros, Bodegas Hispano-Suizas ha construido una bodega influenciada por el antiguo mas, de planta trapezoidal donde elabora sus vinos que vienen de viñedos propios: 50 hectáreas en las que cultivan nueve variedades. Su cava Tantum Ergo es un millesime exquisito con finura de burbuja, buqué aromático, profundo, almendrado y floral y con la justa salinidad.

El cava debe tanto a su envase como a su método, pues en la historia de la enología el envase de elaboración es fundamental. Se puede visitar la exposición del Museo de la Beneficencia sobre la Historia del Vidrio, que tan excelentemente ha organizado su director, Joan Gregori, para comprobarlo. Las piezas de la antigüedad para bálsamos y vinos griegos son una lección en sí misma, y Gregori consiguió la colaboración del Museo de Arqueología Nacional de Tarragona, que ya es decir. La botella de cava y su capacidad (por debajo de un mínimo no se produce la fermentación espumosa) es un elemento que Pablo Osorio conoce bien, tanto para la clarificación como para la crianza, por eso el Tantum Ergo es tan bueno. El cava es un vino de fiesta y alegría por eso dicen en Millares Este es un vino superior/ que en diciendo trago va / ya te viene el buen humor