La fontana ecológica

En Dominio Los Pinos se juntan los dos conceptos romanos de las haciendas, el hispano-romano y el galo-romano. Si la alquería valenciana es directa descendiente del domus romano, el dominio vinícola francés es la evolución máxima de este concepto al envasar la producción en la misma propiedad, mis au bouteille au domaine. Es el concepto cru, (un vino proveniente de las uvas situadas alrededor de la bodega, que se vinifica, cría y embotella en la propiedad, en el domus) que con tanta fuerza se ha desarrollado en el País Valenciano.

La casa que acoge la bodega de Dominio Los Pinos en un maison de estilo francés dieciochesca, tan habitual en la Aquitania francesa (Burdeos y las pequeñas apellations del margen izquierdo del Garona) pero también en Tolosa y Narbona. La casa, de finales del siglo XVIII, fue restaurada en 1902. Es una gran maison con tres alturas y de amplia planta. En la baja estaba la bodega a un lado y al otro la vivienda del mitjer, el aparcero que llevaba la finca y la hacienda. En la planta primera estaba la vivienda de los señores, con amplios salones y habitaciones que aún perduran. La segunda planta era de la servidumbre y la última era la cambra para guardería y almacén. Domino Los Pinos es un bello ejemplo de un estilo arquitectónico poco frecuente aquí, pero que cogió fuerza en las viles reials del antiguo fuero, en la época de la ilustración. La explanada de Alicante tiene varios ejemplos y el centro del cap i casal también. En Dominio de Los Pinos, Manuel Olaechea ha elaborado sus tintos y blancos ecológicos, pues ya en su Perú natal su familia fue pionera en este tipo de cultivo. El crianza, hecho con monastrell, cabernet sauvignon y merlot es un tinto mediterráneo, potente herbáceo y algo especiado. Es un tinto muy noble, al igual que el barrica con syrah y tempranillo, donde destacan las frutas debido a su poco tiempo en madera y el cultivo ecológico. Van bien estos vinos para los calderos de arroz de Almoradí y La Vega Baja, donde la ecología debe reinar para salvar los bellos parajes de esta huerta milenaria, y así brindar por lo que dicen en Almoradí: Para pasa, La Marina/ para naranja, Orihuela y para ojos bonitos/ los de mi morena.