Caviar de Jerez
De la copa de balón a las bolitas para saborear en cucharadas. Como otros muchos productos, en un momento gastronómico en el que se funde lo salado con lo dulce y lo líquido con lo sólido, el coñac puede beberse o comerse.
El brandy de Jerez se ha puesto las pilas, quiere rejuvenecerse, y lo ha hecho saber estos días en la cumbre culinaria internacional Madrid Fusión con unas latitas semejantes a las cotizadas huevas de esturión. Así, gracias a la técnica de esferificación popularizada por El Bulli, la firma Cardenal Mendoza ha elaborado un caviar Solera Gran Reserva. Las bolitas explotan en la boca y liberan un sabor intenso y vigoroso. Puede introducirse en una taza de café, pero resulta mejor tomarlo en frío. En cualquier caso supone un reto para paladares remilgados. "Es un lujo emocionante", dicen sus promotores (www.romate.es). Según Evaristo Babé, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Brandy de Jerez, "es una manera de acercar el brandy a otro tipo de público". De momento, el caviar de Jerez se encontrará en restaurantes al tanto de innovaciones.
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/7UFEX5AQ3WQ24MGQPYWL5YKQLU.jpg?auth=31bac2c6db6bf1a6b87d55113462ed22d8933a4c79e07854837f963178b6f034&width=414)
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
Sobre la firma
![Rosa Rivas](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/https%3A%2F%2Fs3.amazonaws.com%2Farc-authors%2Fprisa%2F1c393805-c482-4153-b474-15f98fd4568c.png?auth=814702ab7ecb01384a808a08794ff453d52ffc0b9341e7688b1d1d0283035f83&width=100&height=100&smart=true)