El espíritu de la Mariola

En el inolvidable álbum del grupo Al Tall, Posa vi, cantan "va esclafant-se el gra soltatnt lo suc". Esta es la gran clave enológica, el estrujado y maceración para conseguir intensidad aromática. Pero algunos, buscando la inmortalidad, se exceden tanto que sus vinos son como copas apocalípticas. Estos vinateros están errados, y no aprenden. Los árabes dicen que "por mucho errar uno no aprende nada, al errar mucho, uno se convierte en herrero". El camino que da vinos de excelencia es la cultura enológica, con la que se hacen vinos complejos, sabrosos y elegantes. Este es el caso de Vins del Comtat de Cocentaina, donde Carbonell, su líder, transmite a los vinos que hace su pasión por la obra bien hecha. Entre ellos el Penya Cadiella Selecció, un tinto elaborado con el coupage de siete variedades nada menos (Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo, Monastrell y Garnacha). Grandes tintos del mundo están hechos con hasta diez variedades, y para hacerlo con éxito, como Vins del Comtat, hay que tener una cultura enológica muy sabia. Pero Carbonell, con un estilo principesco, está tan lleno de saber como de amor por el vino. La seriedad y rigor de su criterio empresarial la combina con la selección de las mejores barricas. Predomina el francés, pero tiene también de procedencia húngara y americana. Se nota al beber el P.C. Selecció un gusto de mora y hierbas aromáticas silvestres tan propia de las montañas que reinan sobre sus viñedos, el Benicadell (o Penya Cadiella) y la majestuosa Mariola, con su reserva de hierbas para hacer perfumes y esencias. Existe una clara relación entre las más famosas zonas vinícolas del mundo y montañas productoras de hierbas aromáticas y bosques relictos. Provenza, Borgoña, Rhone, Napa Valley, y también El Comtat y L'Alcoià. Esa influencia de las hierbas y boscaje de la montaña hace singular y majestuoso a este PC Selecció, que da un bouquet elegante y voluptuoso, por la sensación de bayas silvestres. Que buen verso para este tinto "bendita frecuencia, la que hace estar al vino cerca de la rosa".