Una gran casta
Nadie discute el origen de la uva chardonnay en la Borgoña francesa, donde existe una población con ese mismo nombre. Esta gran casta se extendió después por toda Francia y por el resto de las zonas vinícolas del mundo, sin que nadie cuestione su supremacía entre las variedades blancas.
Tiene la chardonnay unos racimos pequeños y compactos que apenas sobrepasan los 10 centímetros de largo. Sus bayas son también pequeñas, en torno a los ocho a doce centímetros, con un sabor dulce que posteriormente dará lugar a unos caldos muy golosos, glicéricos y envolventes.
En cuanto a nuestro país, su aclimatación ha sido perfecta y así encontramos grandes vinos en el Penedés, Navarra e incluso los productores de la Denominación de Origen Bizkaiko Txalolina la cultivan en pequeña proporción como variedad mejorante.
La familia Chivite cultiva en Navarra las variedades autóctonas junto con otras foráneas como la cabernet y la chardonnay. Sus continuos esfuerzos por innovar y sacar al mercado vinos diferentes se ven recompensados por la gran aceptación de público y crítica.
Acaba de salir al mercado la nueva añada de vino joven chardonnay 2001 de esta bodega de la comunidad foral. Un caldo de color amarillo pajizo con reflejos verdosos. Brillante y vivo en copa, con aroma frutales. Tiene un paladar sabroso y muy envolvente donde la variedad se expresa en todo su esplendor.
- Bodegas Julián Chivite SL. Cientruénigo (Navarra). Tlf. 948 811000.
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