Cartas de aceites y vinagres
El Centro de Recursos del Olivo de Jaén ha impartido a 20 hosteleros el segundo curso de reconocimiento y caracterización de aceite de oliva virgen para que puedan elaborar una carta de aceites en sus restaurantes. Jaén es la primera provincia que elaboró una carta de aceites de oliva virgen que ya funciona en siete establecimientos. Por otra parte, Vinagres del Sur de España, ubicada en Jerez de la Frontera, trabaja junto con Vinagrerías Riojanas (Logroño) en promover cartas de vinagres en los restaurantes españoles. Ya se han impartido catas-conferencias a decenas de cocineros y chefs, en las que se ha constatado la importancia creciente de los vinagres de calidad en la nueva cocina europea.
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