Latas de aceite

Don Natalio Horcajo, en la carta sobre el aceite de oliva que dirige a Rosa Cullell (EL PAÍS, 2 de abril), incurre en varias inexactitudes. Las botellas o latas de aceite de oliva jamás se han vendido en los drugstores neoyorquinos, sino en tiendas especializadas o supermercados más bien caros.Su "... no se utiliza en la cocina norteamericana...", es algo que tenía validez hace 10 años , pero ya no; la creciente demanda del aceite de oliva y su aparición constante en los libros de recetas anglosajones se debe, en primer lugar, al impacto que produjo la noticia (avalada nada menos que por un premio Nobel) del poder anticolesterol del ácido oleico y del cúmulo de propiedades salutíferas de este aceite, unidas a sus cualidades sensoriales.

Cuando dice "... es aceite de oliva químicamente puro, sin acidez, ni color, obtenido con una tecnología amparada por patentes a las que no tenemos acceso. Su aroma y sabor (sin merma de sus propiedades organolépticas), como he podido comprobar en mis viajes a la maravillosa Italia, son deliciosos",

Ese aceite, obtenido con una, moderna tecnología, -a la que, por supuesto, accede todo ciudadano que pueda pagársela-, no es para nada un aceite caro -del que usted dice que cuesta 2.000 pesetas el litro-.

Se trata de un aceite refinado, resultado de someter el aceite virgen -a menudo con demasiado olor, sabor y color- a un "tratamiento tecnológico", lo que acarrea automáticamente su menor precio.

La legislación comunitaria fija varias categorías: la primera, virgen, se pierde automáticamente en cuanto interviene cualquier técnica que no sea el prensado ligero y enfrío de las aceitunas.-