El tailandés Nahm, elegido mejor restaurante de Asia

El restaurante Nahm de Bangkok, cuyo jefe de cocina es el australiano David Thompson, ha sido elegido el mejor restaurante de Asia según la lista para este continente promovida por la revista Restaurant. Thompson practica, según reconoce el galardón San Pellegrino 50 Best Asia entregado hoy en Singapur, “un delicado balance entre innovación y tradición”. Su cocina pone de relieve los atrevidos sabores de Tailandia reinterpretando y reviviendo las antiguas recetas pasadas a lo largo de los siglos por las matriarcas de este país.

Se da la circunstancia que la ganadora el pasado año del premio Veuve Clicquot a la mejor cocinera de Asia, Duongporn Bo Songvisava, que conduce el restaurante Bo.lan con su marido, el chef australiano Dylan Jones, conoció a su pareja mientras ambos trabajaban en el restaurante Nahm de Londres.

El restaurante Narisawa de Tokio, elegido el pasado año como el mejor de Asia, permanece en el podio, pero en segundo lugar. Japón cuenta con diez restaurantes en esta lista asiática, que cumple dos ediciones. Las nuevas entradas niponas son los restaurantes L’Effervescence, Sukiyabashi Jiro (el octogenario sushiman de Ginza, Tokio) y Sawada.

Pero es China quien lidera la lista Restaurant de Asia, con 16 nuevas entradas de restaurantes, entre las que se encuentran Family Li Imperial Cuisine, en Shanghai, que además recibe el reconocimiento a toda una vida. Amber gana el título de mejor espacio gastronómico de este país. Y entre las nuevas incorporaciones chinas, el Tenku RyuGin de Hong Kong, con el japonés Seiji Yamamoto (el tres estrellas de Tokio Ryugin) al frente de la cocina.

Singapur, con ocho restaurantes, e India, con seis, son los otros países que cuentan con más valoraciones. Por primera vez entran en la lista restaurantes de República de Corea, como el Jungsik, y de Taiwan, Le Moût. Este restaurante tiene un galardón especial en la figura de su chef, ya que Lanshu Chen recibe el premio Veuve Clicquot 2014 a la mejor cocinera de Asia.

Otra mujer se lleva el galardón a la mejor chef de pastelería, se trata de la joven repostera de Singapur Janice Wong, al frente de 2am: Dessert Bar. Por segundo año consecutivo adquiere este premio y en su carrera profesional se incluyen aprendizajes junto a figuras de la cocina dulce, como Pierre Hermé y Oriol Balaguer y chefs estelares estadounidenses como Thomas Keller y Grant Achatz.