Canelons per portar a casa per Sant Esteve
S'apropa la data màgica en el món canelònic: el 26 de desembre. L'oferta d'establiments que els preparen per endur és llarguíssima, però només en podéim triar cinc
El restaurant La Maison Dorée de París, freqüentat a finals del segle XIX per la flor i nata de la intel·lectualitat europea, va popularitzar els canelons. Es diu que el compositor Gioachino Rossini, que dona nom als classicíssims canelons a la Rossini, en va aportar la recepta. El 1903 va obrir a Barcelona La Maison Dorée, una mena de sucursal amb la mateixa carta que l'original parisenc. Els seus canelons (que ja es coneixien a Catalunya des d'un parell de segles abans) van tenir un èxit fulminant i, amb el temps, es van convertir en un plat de Sant Esteve. L'endemà de Nadal, doncs, encara a Catalunya l'estrella dels fogons són els canelons. Devem aquesta tradició al gremi d'oficis de Barcelona, que celebraven el dia del seu patró (l'Esteve, esclar) menjant arròs amb les restes del dinar de Nadal. El bon nom que havien agafat els canelons va acabar instaurant-los als restaurants i a les cases, en substitució de l'arròs. Actualment, les xifres de consum d'aquesta carn rostida embolicada en pasta i amanida amb beixamel parlen d'un consum d'uns cinc milions d'unitats cada Nadal. Aquests cinc milions els devorem els catalans sobretot per Sant Esteve als restaurants, fets a casa o portats de botigues de menjar preparat. Com que estem encara patint pels contagis de la covid, us proposem cinc llocs on us faran els millors canelons per prendre tranquil·lament a casa. La selecció és difícil, degut a l'enorme oferta de qualitat que hi ha a Barcelona.
Cannelonia
Com a totes aquestes botigues, a Cannelonia hi ha de tot: croquetes, lasanyes, pasta fresca, creps, productes sense gluten… I, a allò que anàvem i, com el mateix nom indica, canelons. Després de més 25 anys en el món de l’hosteleria, aquest plat tradicional i antic ha suportat importants (i saboroses) innovacions. Han modernitzat el què preparaven les nostres àvies però han mantingut l'elaboració artesana i els productes de primera qualitat (fonamental). I presumeixen (amb bons arguments) de fer "els canelons que ja no fa l'àvia". Tot i així, no falten els de tota la vida (encara que ja no quedin tantes àvies que els facin): de rostit i beixamel, els clàssics. A partir d'aquí, l'oferta canelònica és variada i original: de rostit, bolets, foie i beixamel; de pollastre, cansalada i beixamel; de verdures i beixamel; d'espinacs i beixamel; de bacallà i beixamel; de rap i llagostins i beixamel… Tots, en realitat, ja són clàssics de la cuina catalana. Carrer de Provença, 163, Barcelona.També a Girona, Mataró, Vilanova i Cubelles.
Aquest establiment presenta una novetat: el caneló de botifarra esparracada de Vic i trompetes de la mort amb beixamel aromatitzada amb tòfona. Manté tot l'esperit del plat de tota la vida i, a l'hora, la originalitat i els productes de la terra més apetitosos. La botiga de canelons Crossandra és un dels establiments pioners a Catalunya especialitzats en aquest plat tradicional, un negoci familiar que va obrir les seves portesa Vic fa 40 anys, i que ja té arrelada una botiga a Barcelona. Produeix anualment més d'un milió de canelons en els mil metres quadrats de la seva cuina central a les afores de la capital d’Osona. Aadaptant-se als temps, ha anat incorporant un ampli assortit de diferents farcits, elaborats artesanalment i sense conservants ni additius, on s’inclou també una línia de productes sense gluten. En destaquen varietats de farcits diferents: de confit d’ànec amb ceba caramel·litzada i fredolics, els de peix i marisc, de pollastre amb albergínia, de bacallà amb panses i pinyons, de bolets, de verdures variades, d'espinacs amb mozzarella, majoritàriament acabats amb una salsa beixamel suau i cremosa. I no ens oblidem dels canelons arrebossats! Carrer de Muntaner, 337, Barcelona.
Sopa de lletres
Qui vol dur-se canelons a casa a Horta para a Sopa de lletres (amb permís de la veïna Margarita, tres carres més avall...), on també pot fer un vermuit i unes tapes mentres s'espera o, que coi!, dinar allà mateix. El plat més encarregat és l'escudella i carn d'olla, però els canelons li trepitgen els peus: de carn, de carn i bolets, de brandada de bacallà i, per al públic vegà i vegetarià, d’espinacs. Sopa de lletres, que juga en el seu nom amb la seva passió per la cuina tradicional i pel foment de les lletres catalanes, s'ha convertit en un clàssic al barri, que durant tot l'any acull barcelonins (no només hortencs...) que volen dugustar a casa seva uns canelons com Déu mana. El dia de Sant Esteve, obren just fins a l'hora de dinar (les dues), el temps per recollir els encàrrecs i començar la festa a casa. Carrer d'Hedilla, 110. Barcelona.
Teca Sàbat
Ens desplacem a Sant Cugat del Vallès. Aquí el boca a orella i, sobretot, la bona feina als fogons, han fet que el Teca Sàbat sigui un lloc de peregrinació per abastir-se de menjar preparat. Els canelons, en aquestes dates que s'apropen, en són el millor exemple. Trobem els tradicionals de Nadal; canelons de pasta fresca amb marisc, rap i tòfona amb beixamel cremosa i nous de macadàmia; canelons de pasta fresca amb espinacs i ceps amb beixamel; canelons de pasta fresca amb ànec rostit i poma caramel·litzada amb salsa d’Oporto i foie i cruixent d’avellanes... Aquí es compra la carn expressament per fer el farcit (res de restes), on afegeixen una mica d’au i de porc per obtenir una textura més suau i un sofregit de ceba i pernil serrà per potenciar-ne el gust. La pasta es prepara només amb aigua, oli i sal, i amb molt de compte, de trosset en trosset, com si repartissin cartes a l'hora de llençar-los a l'olla. El resultat és el que fa que aquests establiments no parin de rebre comandes. Rambla de Ribatallada, 26, Sant Cugat del Vallès i passeig de Francesc Macià, 87, Sant Cugat del Vallès.
Pollos a l'ast
Així, sense cap filigrana verbal, tal com sona. Mig en castellà, mig en català, como la vida misma. Aquesta rostisseria del Carmell és el millor exemple de cuina casolana. Es tracta d'un local petit on els protagonistes són els pollastres que no paren de voltar a l'ast. Però hi ha molt més: carxofes a la brasa, bombes, croquetes (no podien faltar!), escalivada, patates al caliu, pebrots a la brasa... i canelons de pollastre. Senzills, sense cap misteri: la carn del pollastre, convenientment amanida, ben embolcallada a les fulles de pasta, al forn i soterrades amb cremosa beixamel. No cal gaire cosa més. Un espai sense pretencions que fa anys que fa la seva feina ben feta. Només obren de divendres a diumenge (i els festius, esclar). Rambla del Carmel, 34, Barcelona.
Sobre la firma
