Dónde comer en Latinoamérica, según la premiada cocinera Marsia Taha

El pasado mes de octubre, la boliviana Marsia Taha recibía el premio a la Mejor Chef Femenina de América Latina 2024, según The Latin America’s 50 Best Restaurants. Hasta poco antes, era la responsable de cocina del premiado restaurante Gustu, en La Paz, pero ha dado el paso a dirigir su propio proyecto, Arami, que significa “pedazo de paraíso” en lengua guaraní. La boliviana es, además, una de las fundadoras de Sabores Silvestres, una iniciativa de varios cocineros para promover la accesibilidad a ingredientes de la Amazonía boliviana y la cocina local, así como la sostenibilidad de las comunidades tradicionales. A continuación, una lista de sus diez lugares favoritos para comer en Latinoamérica.

A Baianeira (São Paulo, Brasil)

Restaurante subterráneo ubicado debajo de un museo. Comida bahiana para compartir en el centro de la mesa, platos abundantes y sabrosos y las mejores coxinhas que probé en Brasil.

Dirección: calle de Doña Elisa, 117. São Paulo (Brasil). +55 112 538-0844.

Ancestral (La Paz, Bolivia)

Ubicado en la zona sur de La Paz, un lugar para disfrutar de buen producto local cocinado al fuego. Divertido y casual. Tienen un patio lindo donde pedimos platos para poner al centro y compartir. La entrada de la trucha, la alcachofa y su chuletón son clásicos. Ofrecen menú degustación y sirven ricos cócteles y licores que ellos mismos preparan.

Dirección: calle 10 de Achumani María F. Goya, 135. La Paz (Bolivia). +59 162 473 383.

Casa Charo (Santa Cruz de la Sierra, Bolivia)

Situado en Samaipata, a un par de horas de Santa Cruz de la Sierra, un paraíso natural de las tierras bajas, es definitivamente el restaurante con las vistas naturales más lindas en el que he estado. Te ofrecen un menú degustación inspirado en los productos locales del lugar, producen parte de sus propios insumos y hacen una cocina muy trabajada, que combinan en armonía con buenos vinos bolivianos. Ideal para ir y quedarse un par de días, ya que Samaipata tiene lugares naturales hermosos y bodegas para visitar.

Dirección: saliendo de Samaipata por Rubén Terrazas, s/n. Samaipata (Bolivia). +59 167 806 407.

Celele (Cartagena de Indias, Colombia)

El restaurante te provoca una vibra muy relajada y divertida tal cual es el Caribe. A pesar de tener mucha elaboración y técnica en sus platillos, es una cocina que mantiene sus sabores caribeños tradicionales. Mucha investigación detrás de cada producto, los postres definitivamente son mi parte favorita. Tiene menú degustación y platillos a la carta. Abren todos los días.

Dirección: calle del Espíritu Santo, carretera 10c, 29-200. Getsemaní, Cartagena de Indias (Colombia). +57 (301) 742 03 89.

Cozinha Tupis (Belo Horizonte, Brasil)

Este restaurante se encuentra en el último piso de un mercado, es una barra abierta donde puedes ver cómo los cocineros preparan sus platillos y son servidos directamente al comensal. Es una cocina minera (de Minas Gerais), relajada y divertida. Además, en el bar de al lado fabrican sus propias cervezas, perfectas para ser combinadas con su cocina.

Dirección: avenida de Olegário Maciel, 742. Belo Horizonte (Brasil). +55 319 980 33 696.

El Bestiario Café Teatro (La Paz, Bolivia)

El Bestiario es un espacio muy vibrante, alternativo y divertido en la ciudad de La Paz. Tienen música en vivo casi todos los días (los jueves de jazz son mis favoritos). Su especialidad es un cerdito al turril que te sirven con papas nativas y cinco diferentes salsas para combinar. Destilan su propia ginebra con sabores poco tradicionales y divertidos. En modo de broma le dije al dueño que me gustaría que inventara un gin con sabor a petricor (tierra mojada con lluvia) y la siguiente semana estaba tomando un gin-tonic de petricor. Mucha alquimia y curiosidad detrás de su barra.

Dirección: calle de Aspiazu, 426. La Paz (Bolivia). +59 177 134 819.

Gran Dabbang (Buenos Aires, Argentina)

Un restaurante acogedor y desenfadado del barrio porteño de Palermo. Sirven comida hindú con ingredientes locales argentinos. A mí me gusta ir con amigos, pedir todo el menú en el medio y así comer de todo un poco. La cocina se puede ver a través de una pequeña ventana desde el salón y es verdaderamente entretenido contemplar la gran cantidad de comida que pueden sacar de un espacio tan pequeño con tanta calidad y precisión.

Dirección: avenida de Raúl Scalabrini Ortiz, 1543. Buenos Aires (Argentina). +54 911 3501 0481.

MIL Centro (Cuzco, Perú)

La mejor representación de la cultura y sabores andinos en un solo espacio. El lugar es simplemente mágico…, paisajes montañosos, trabajo con comunidades aledañas para promover la elaboración de técnicas ancestrales prehispánicas, investigación de insumos nativos. Una experiencia integral para saborear los Andes.

Dirección: vía a Moray desde Maras, s/n. Moray (Perú). +51 970 645 908.

Nuema (Quito, Ecuador)

Espacio para conocer la biodiversidad ecuatoriana a través de una cocina curiosa e indagadora, con mucha técnica detrás de cada preparación. Su nuevo espacio y el personal invitan a sentirte como en casa por su particular calidez. Los postres son mi parte favorita, pues la chef trabaja aplicando técnicas dulces a los vegetales. Un lugar para conocer una nueva despensa de sabores e inspirarse.

Dirección: calle de Bello Horizonte, E11-12, y Avenida de Coruña. Quito (Ecuador). +59 399 250 9160.

Phayawi (La Paz, Bolivia)

Mi lugar favorito para comer cocina boliviana tradicional. En mi país nos caracterizamos por tener restaurantes tradicionales de especialidad para comer un tipo de plato o platillos de una región. En Phayawi se pueden encontrar opciones de platillos tradicionales de toda Bolivia en un solo menú, con recetas y técnicas que la chef heredó de su madre y abuela. El trabajo que aplica con los ajíes es impecable, mucho sabor e historia detrás de cada ingrediente. No te puedes ir sin probar la sopa de maní, plato emblemático boliviano.

Dirección: calle 22, esquina Ramón Arias, 22. La Paz (Bolivia). +59 172 027 433.