Lentejas con gambas

Este es un plato que no dudaría en servir para Navidad o en cualquier celebración, ya que tiene todo el confort del cuchareo, el sabor festivo del marisco y se puede preparar casi todo por adelantado para evitarte el parraque habitual de última hora. Incluso, como todos los guisos, estará más rico después de pasar una noche en la nevera y calentarse de nuevo. Es importante poner las gambas crudas justo en el momento de servirlo, porque así conseguiremos esa fantástica textura melosa que tienen cuando la proteína no se ha coagulado del todo.

Si todos los que comen lentejas no comen gambas -por si tienes algún vegetariano, vegano, alérgico al marisco o algo parecido a la mesa-, separa su ración casi al final y añade en ese momento la mitad de la salsa americana: puedes servir sus lentejas con una buena cucharada de labneh o yogur griego, y aliñarlas con pimentón, curry en polvo, za’atar o tus especias favoritas. A partir de ese momento es más importante remover la cazuela haciendo pequeños giros suaves en lugar de meterle el cucharón, ya que las lentejas están ya hechas y son más fáciles de romper, aunque la variedad beluga no es de las más delicadas (en lo de romperse, en el sabor son pura finura).

Preparé este plato después de conseguir unas gambas de Palamós a muy buen precio en la Boquería, pero si no tienes gambas a mano puedes hacerlo con langostinos de lo más cerca que puedas permitirte (también se puede preparar con producto descongelado). Si lo tienes más fácil para conseguir galeras la parte de sacar la carne será más complicada y habrá menos, pero la salsita será sabrosísima y abundante. Con cangrejos solamente conseguirás el caldo concentrado y nada de carne, pero su sabor será espectacular, así que yo no dudaría en darle una oportunidad.

Usé calabaza porque me encanta encontrarme su sabor y textura entre las lentejas, sobre todo si está dorada previamente, pero en su lugar podría haber zanahoria, nabo, patata, boniato, alcachofa o cualquier otra verdura que te guste en combinación con las gambas.

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