Judiones salteados con mantequilla y cebolla encurtida
Elegimos una legumbre de buen tamaño y la tostamos ligeramente en una sartén con ajo, especias y mantequilla. La acompañamos de arroz aromático con cebolla cítrica para refrescar.
Sobre las legumbres poco se puede decir que no sepamos todos ya: son una fuente nutricional completísima, baratas e increíblemente fáciles de preparar, además de ser tan versátiles que podemos usarlas en guisos, salteados, ensaladas, cremas e, incluso, repostería vegana. Si estoy obligado a sacarles una pega, sólo puedo mencionar que requieren muchas horas para rehidratarse -si este paso da pereza, es más por el cansancio y el ritmo de vida que estamos obligados a llevar que por la pobre legumbre, que no tiene culpa de nada-; pero gracias a que hoy día podemos encontrarlas cocidas y listas para su uso directo, es absurdo querer buscarle tres pies al gato.
Para la siguiente receta vamos a tirar de comodidad y rapidez: usaremos judiones de bote. ¿Quieres utilizar cualquier otra legumbre? Pues adelante, pero deben tener suficiente superfície para conseguir un tueste adecuado con la mantequilla, por lo que descartaría garbanzos y lentejas. Para cortar con lo graso, acompañaremos el plato con una cebolla encurtida con zumo de limón, y lo serviremos todo con arroz y bien de hierbas aromáticas, que redondearán el plato con su frescor.
Este plato se prepara en menos de media hora, y cualquier sobra nos puede servir para darle otra vida y así solucionarnos una cena. Por ejemplo, lo que me sobró de judiones salteados lo reutilicé para preparar una ensalada con cogollos de lechuga, pepino, aceitunas Kalamata, cebolla morada encurtida, cilantro y vinagreta de limón y salsa de soja. Por posibilidades, que no sea.
Dificultad: Mucho más sencillo que seguirle el ritmo a la política de Madrid.
Ingredientes
Para 2 personas
- Unos 350 g de judiones cocidos
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- 1 cucharada rasa de comino en polvo
- Media cucharadita de pimienta negra molida (o al gusto)
- 2 cucharadas bien colmadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita rasa de sal (o al gusto)
Para la cebolla encurtida
- Una cebolla morada
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar blanco
- El zumo de un limón (reservar su ralladura para presentar el plato)
- 4 cucharadas de agua
- Un chile fresco picado (opcional)
Además
- Unos 100 g de arroz al gusto
- La ralladura del limón
- Cilantro, cebollino o cualquier aromática que guste
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
Sobre la firma
