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Cómo hacer fideuá como si fueras de Gandía

Junta una pasta de toda la vida como los fideos con la técnica de una arroz marinero, y te sale el plato más famoso de la localidad valenciana. Dos gandienses nos enseñan a prepararlo sin cometer errores.

Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTO
Mikel López Iturriaga

Sobre la paternidad de la fideuá hay unas cuantas leyendas, y la mayoría hablan de un pescador al que se le ocurrió sustituir el arroz por fideos en una paella. ¿Eres escéptico con las historias de recetas presuntamente descubiertas por casualidad? Quédate con los hechos contrastados: el plato nació en Gandía (Valencia) en la primera mitad del siglo XX, se popularizó a partir de los sesenta y hoy es un conocido -y, muchas veces, perpetrado- en casi toda España.

¿Cómo se prepara una auténtica fideuá? ¿Es más fácil que una paella? ¿Qué ingredientes admite y cuáles no? Para responder a estas preguntas no hemos podido ir a Gandía, pero sí contamos con dos hermanos gandienses, Jordi y Roger Mascarell, propietarios del restaurante Diania en Barcelona. Si quieres absorber su sabiduría como los fideos chupan el caldo, mira el vídeo de arriba.

FIDEUÁ DEL RESTAURANTE DIANIA

Ingredientes

Para 4 personas

  • 450 g de fideos gruesos
  • 1 litro de caldo de pescado y marisco
  • 350 g de sepia picada (2 sepias de tamaño mediano)
  • 4 gambas
  • 4 galeras
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pulpa o carne de ñora
  • Unos hilos de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

Instrucciones

1.
Picar la cebolla y confitarla con un chorro generoso de aceite a fuego suave en una sartén o cazuela, hasta que esté muy blanda y se haya puesto de color marrón claro.
2.
Calentar el caldo.
3.
Poner la paella al fuego medio alto con un chorro de aceite. Cuando esté caliente, saltear las gambas y las galeras brevemente, lo justo para que se doren. Sacarlas de la paella y reservarlas.
4.
Añadir la sepia a la paella y dorarla dos o tres minutos.
5.
Rallar los tomates y sumarlos a la sepia junto al ajo. Remover de vez en cuando.
6.
Cuando el tomate haya perdido casi todo su líquido, incorporar la cebolla y su aceite, el azafrán, el pimentón y la ñora. Rehogar un minuto.
7.
Incorporar los fideos y remover bien para que se impregnen del sofrito. Dejar un minuto.
8.
Mojar con el caldo, repartir con suavidad los fideos y dejar que cuezan unos cinco minutos. Probar el caldo, corregir de sal y dejar otros cinco minutos más, o hasta que los fideos hayan absorbido todo el líquido. Si no están hechos, se puede añadir un poco más de caldo caliente.
9.
Servir con las gambas y las galeras por encima.

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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