Judías con chermoula, aceitunas y picatostes

Uno de los principales problemas que hace que a mucha gente inmadura le cueste cocinar y consumir verduras es que no saben cocinarlas: se ha repetido hasta la saciedad, pero en España nos pasamos de cocción históricamente con estos alimentos. Esta terrible práctica no sólo destroza la textura de las mismas, sino que provoca la pérdida de parte de sus nutrientes. Las verduras están ricas al dente, cuando todavía crujen y mantienen su frescura.

Partiendo de unas judías crujientes y frescas, vamos a aliñarlas con una famosa salsa que suele utilizarse para marinar carnes y pescados pero realza cualquier plato: la chermoula. Se trata de una especie de adobo con cilantro fresco, ajo, cítricos, especias y aceite. Existen distintas variedades en las que se potencian diferentes aromas: unas mezclan el cilantro con el perejil, otras añaden chiles y algunas incorporan limones encurtidos; en general comparten como base usar componentes aromáticos potentes, frescos y especiados. Al aquí presente le gusta hacer un batiburrillo en el que añado chiles verdes, azafrán y uso lima en lugar de limón, pero esto no deja de ser una sugerencia: partid de lo que os guste y tengáis a mano.

Creo firmemente que las anchoas, los quesos y las aceitunas son los ingredientes que más pueden realzar el sabor de cualquier receta. En este caso vamos a beneficiarnos de las aceitunas kalamata para elevar el plato, pero cualquier aceituna -excepto las rellenas de anchoa- es útil para este cometido. Además, vamos a añadir unos picatostes que, o bien podéis preparar como aquí, o podéis comprarlos directamente y tachar una cosa más de los quehaceres del día. Una de las cosas positivas de este plato es que está tan rico caliente como fresco, por lo que podéis servirlo como más os apetezca.

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