Helado de miso, caramelo salado y pecanas sin heladera

Sabemos que se acerca el verano cuando de repente, paseando por la calle bajo un sol todavía tolerable, de repente tenemos el primer antojo de un helado bueno, recién boleado y con cucurucho de galleta de verdad. Ya está aquí y no hay vuelta atrás. Para los que tenemos debilidad por empantangar la cocina en cuanto tenemos posibilidad, esta temporada no nos lo pone nada fácil.

Preparar un buen helado es una tarea complicada y requiere casi de estudio minucioso. El punto de partida está claro: ingredientes de mucha calidad como huevos frescos, nata con alto contenido en grasa, fruta natural o crema de frutos secos pura. Descubres que el proceso se pone más laborioso cuando te hablan de términos como el overrun -el aire que se forma durante el batido y que hace que el helado sea cremoso e incluso aireado- o el % de materia grasa, algunas de las variables que tienen en cuenta los maestros heladeros.

A este desafío se le suma que una heladera no es el electrodoméstico más común de una casa media. Pero estamos aquí para poner las cosas fáciles: esta receta es muy sencilla y no requiere de heladera. ¿Cómo se consigue entonces que quede bien? Haciendo un poco de trampa: la base de crema clásica en los helados artesanos se simplifica utilizando nata recién montada y leche condensada. El aceite de oliva virgen extra le da sedosidad y cremosidad a la mezcla, que combina a la perfección con el caramelo salado.

Aunque estamos acostumbrados a verlo en elaboraciones saladas, el miso es un ingrediente genial para platos dulces como esta tarta de queso sin gluten. Aporta la sal necesaria para cualquier postre -los postres también pueden estar sosos si no se les añade este sabor- y un toque umami que complementa muy bien con ingredientes como el chocolate, el caramelo o la mantequilla. En este helado destaca por encima del lácteo y lo convierte en algo a lo que es imposible resistirse.

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