Pulpitos encebollados

La cocina nacional está construida en base a la cebolla y los sofritos, y encebollar cosas forma parte de nuestro ADN gastronómico, algo que tiene bastante lógica porque a) tenemos cebollas a tutiplén y b) la melosidad de la cebolla bien pochada es imbatible como salsa (de ahí la importancia de acompañarlo con algo que la recoja bien, para que no se pierda nada). Por aquí le hemos dado ya al pollo con aceitunas, el bonito con pasas y piñones, el bacalao al estilo canario o el cordero cochifrito, y hoy vamos con un clásico infalible: los pulpitos.

Así como el pulpo es un molusco relativamente caro, esta versión resulta bastante más económica, y si los compramos ya limpios -frescos o congelados- la dificultad para cocinarlos es mínima (y además es un alimento del que se aprovecha todo, no tiene merma). Si los compramos sin limpiar, habrá que hacerles un corte en la base de la cabeza para retirar el interior, con cuidado para que esta no se separe del todo.

Este guiso sale en perfectas condiciones de su paso por el congelador, así que puedes preparar el doble y congelarlo; siempre en un recipiente bien cerrado para que el frío no los queme. También puedes alargarlo y convertirlo casi en un plato único añadiendo unos garbanzos o judías cocidas, con su líquido de cocción si quieres conseguir un plato de cuchara o bien lavados y escurridos si lo prefieres más bien seco. Este guiso también funciona genial con una pasta larga, tipo espaguetis o tallarines, y una cantidad generosa de perejil fresco picado añadido en el último momento (a mí me gusta ponerle también un poco de ralladura de limón).

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