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Cómo hacer ensaladas de lentejas: trucos para aligerarlas y dos recetas

Las ensaladas de lentejas son un clásico del táper, pero a veces salen pastosas o aburridas. Aquí tienes algunas claves para triunfar con ellas, más dos recetas concretas que son pura alegría.

Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTO

Las ensaladas de lentejas son perfectas para una comida primaveral en casa o para llevártelas al curro en el táper. Sólo tienen un pequeño problema: a veces quedan un poco pastosillas y cuesta acabárselas. ¿Cómo evitar el efecto pastufla? Pues eligiendo la variedad correcta -la caviar es la que mejor funciona en este tipo de platos-, respetando el tiempo de cocinado si las cueces en casa, y juntándolas con unos pocos ingredientes que contrasten bien con su textura y su sabor ligeramente terroso.

En el vídeo de arriba tienes explicadas todas esas ideas, y además dos recetas fáciles en las que las ponemos en práctica: una ensalada de lentejas con tomatitos confitados muy pintona, y otra con pimientos del piquillo con cero esfuerzo que es un éxito absoluto.

ENSALADA DE LENTEJAS, TOMATITOS CONFITADOS Y LIMÓN

Ingredientes

Para 4 personas

  • 400 g de lentejas cocidas (a poder ser, de la variedad caviar)
  • 75 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 14 tomates cherry
  • 1 limón
  • 3 cucharaditas de alcaparras
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de miel
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Poner los tomatitos en un cazo y cubrirlos de aceite de oliva. Cocinarlos a fuego muy suave unos 30 minutos para que se pochen, sin que el aceite llegue a hervir.
  2. Escurrir y aclarar bien las lentejas si son de bote.
  3. Pelar el limón a lo vivo, cortando primero los extremos, luego la piel y sacando después los gajos limpios (ver vídeo).
  4. Exprimir los restos sobre un bol, añadir aceite, comino, miel y sal, y mezclar bien.
  5. Juntar las lentejas con las alcaparras, las aceitunas y los gajos de limón picados.
  6. Aliñar con la vinagreta de limón y comino y remover.
  7. Terminar con los tomates confitados escurridos y un poco de perejil picado por encima.

ENSALADA DE LENTEJAS, PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y QUESO DE CEBREIRO

Ingredientes

Para 4 personas

  • 400 g de lentejas cocidas (a poder ser, de la variedad caviar)
  • 200 g de pimientos del piquillo
  • 50 g de queso de Cebreiro (en su defecto, algún queso de cabra o feta)
  • 4 anchoas (opcional)
  • 50 g de almendras saladas
  • ½ cebolla roja
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Cebollino
  • Sal

Preparación

  1. Cortar la cebolla en juliana. Mezclarla en un bol con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal. Dejar marinar media hora.
  2. Escurrir y aclarar bien las lentejas si son de bote.
  3. Deshacer en tiras los pimientos con las manos.
  4. En un bol, juntar las lentejas con los pimientos y aliñar con la cebolla y su vinagreta. Ponerlas en la fuente en la que lo vayas a servir y rematar con anchoas y/o almendras saladas picadas, queso desmigado y cebollino picado.

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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