Ensalada de lentejas, pepino y almendras

Las ensaladas de legumbres son un clásico “de mucho gustar” –fascinante expresión viejuna a recuperar– en El Comidista. Con pescado en salazón, con queso, vegetarianas, con conservas y encurtidos les hemos dado todos los formatos habidos y por haber durante todos los años que llevamos estrujándonos los sesos para hacer de vuestros (y nuestros) platos un lugar mejor.

La de hoy juega con unos acompañamientos en monotono –que no es lo mismo que ‘monótono’– verde que hacen todavía más apetecibles estas lentejas cocidas, que serviremos frías o a temperatura ambiente. El pepino y la cebolleta le aportan crujiente vegetal, las almendras un punto tostado y levemente graso y resistencia al mordisco, la menta refresca, el miso o las anchoas y las piparras –opcionales, pero muy recomendables, picantes o no– le dan alegría cada uno a su manera y una vinagreta con huevo le da una enjundia que de otra manera no tendría y le permite hacer las veces de plato único.

Hemos escogido para este plato las aceitunas yeyé o bajas en sal no solo por su color, sino también por su dulzura y carnosidad, que no solo evitan que parezcan demasiado saladas combinadas con la vinagreta sino que además quedan fetén con el fruto seco. Y no hace falta que te dejes el sueldo en unas anchoas ultrasibaritas, porque lo que necesitas es el sabor y casi no vas a notar la textura.

La opción “miso o anchoas” puede parecer un poco rara, pero las dos cosas aportan un umami (el quinto sabor) parecido, una en versión vegetal y otra en modo animalito salado. Otras cosas no tan verdes que podríamos añadir a esta ensalada pasan por puerros al vapor, judías verdes, algún queso fresco pero con sabor o cambiar las almendras por avellanas, nueces y hasta pasas.

¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com