Hummus de remolacha con hierbabuena

Dudo que haya cosa más rica y más fácil de hacer que el hummus. No me extraña que en Oriente Próximo anden a la greña sobre su paternidad desde tiempos inmemoriales: el que lo inventó me da tanta envidia cochina por su talento como los guionistas de Unbreakeable Kimmy Schmidt, Martin Amis o las mujeres capaces de ponerse el delineador a la primera y sin decir palabrotas.

Ya sé que un sesudo lingüista se remueve en su tumba –y varios vivos dejan comentarios al respecto– cada vez que llamamos 'hummus' a un untable o paté hecho con legumbres. Que la raíz etimológica del nombre sea 'garbanzos' nos da, en el caso de hoy, pleno derecho a llamarlo así, ya que la base de esta crema siguen siendo estas deliciosas leguminosas.

La remolacha aporta frescura –potenciada por la hierbabuena– y sabor al plato y consigue que su textura sea mucho más sedosa que la del hummus tradicional. No os paséis con el procesado: al hummus de verdad se le notan pequeños trocitos de garbanzo, para que no sea del todo homogéneo y no quede achicletado (un defecto que tiene cuando te pasas de batidora).

Podéis hacer un aceite de hierbabuena, o simplemente sumarla al resto de los ingredientes en la batidora para integrarla en la receta, pero en este caso el color es un extra importante y yo no renunciaría a él por ahorrarme un paso. La belleza de los pedacitos de hoja verde sobre el rosa del hummus compensa con creces el esfuerzo de usar el cuchillo medio minuto (o menos).

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