Tres sopas reconfortantes para la cuesta de enero

Hace frío, los días son cortos, por mucho que la Navidad haya ido a medio gas este año, algo queda de resaca emocional y económica. No, enero no es el mes más amable del año, pero tiene sus encantos: por ejemplo, el gustazo de tomarte una sopa caliente en casa es más intenso que en otras épocas del año, por lo que conviene aprovechar la circunstancia y dar todo el trabajo posible a las cucharas.

Las tres recetas de hoy están adaptadas del recién publicado Sopas, de la Fundación AlÍcia. Y cuando digo "adaptadas" digo "bastante cambiadas a mi gusto", porque las originales ya las tenéis en el libro. Todas funcionan a la perfección como alimento invernal reconfortante, y son facilísimas de hacer. Recomiendo prepararlas en grandes cantidades y congelar lo que no se tome: así volverás a tener sopa otro día sin mover un dedo.

SOPA DE CUSCÚS Y TOMATE

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 litro de caldo de pollo
• 80 g de cuscús
• 4-6 tomates enteros en conserva dependiendo del tamaño
• 1 cebolla
• 2 zanahorias medianas
• 2 dientes de ajo
• ¼ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de pimentón picante (o dulce, si se prefiere)
• ¼ cucharadita de cúrcuma
• Cilantro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Picar la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo.
2. Ponerlos en una cazuela con un poco de aceite a fuego medio. Tapar y rehogar unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
3. Añadir la canela, la cúrcuma y el pimentón, remover y dejar un minuto hasta que suelten su olor.
4. Picar en grueso los tomates y echarlos a la cazuela. Rehogar otro par de minutos.
5. Salpimentar, mojar con el caldo y hervir 10 minutos.
6. Añadir el cuscús y cocinar cinco minutos más. Si se ve muy espesa, añadir un poco más de caldo o agua.
7. Rectificar de sal y servir con unas hojas de cilantro por encima.

SOPA DE PAN Y COMINO

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 litro de caldo de verduras
• 200 g de garbanzos cocidos
• 4 huevos
• 50 g de pan seco
• 6 ajos tiernos (en su defecto, 3 dientes de ajo)
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino en grano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Pelar y picar los ajos tiernos o los dientes de ajo. Rehogar a fuego en una cazuela con un chorrito de aceite, vigilando que no se quemen.
2. Desmigar el pan, añadirlo a la cazuela y rehogar un par de minutos.
3. Añadir el comino, una pizca de pimentón dulce, sal, pimienta y los garbanzos. Rehogar un minuto.
4. Cubrir con caldo de verduras y cocer tapado unos 5 minutos. Si se ve muy espeso, añadir un poco más de caldo o agua.
5. Echar los huevos en la cazuela y remover.
6. Rectificar de comino, sal y pimienta.

SOPA VERDE DE GUISANTES Y HIERBAS AROMÁTICAS

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 litro de caldo de verduras
• 400 g de guisantes (pueden ser congelados)
• 1 cebolla
• 1 patata mediana
• 1 puerro
• El zumo de medio limón
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 cucharadas de albahaca picada
• Unos trocitos de queso gorgonzola
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla, el puerro y la patata.
2. Rehogarlos en una cazuela a fuego medio con un poco de aceite, sal y pimienta durante unos 15 minutos o hasta que la patata esté blanda. Añadir un chorro de agua a mitad de la cocción.
3. Sumar la mitad de los guisantes y el caldo de verduras, y salpimentar. Llevar a hervor y cocinar un par de minutos. Añadir la mitad del cebollino, del perejil, del cilantro y de la albahaca, y triturar.
4. Sumar el resto de guisantes y cocinar a fuego muy suave hasta que estén al dente (unos dos o tres minutos).
5. Mezclar el resto de las hierbas con sal, un chorro de aceite y otro de zumo limón hasta conseguir una salsa.
6. Cuando se sirva la sopa, rematar con trozos de queso gorgonzola y la salsa de hierbas.

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