'Tacos' de langostino salteados con zumo de mango
Una receta sencilla, ligera y perfecta para saciar las ganas de cocina asiática en casa, con algunos trucos para conservar jugosa la carne de los langostinos.
En Asia, el concepto “taco” no va acompañado necesariamente de una tortilla de maíz o trigo. Se emplea una base más ligera y fresca: un ejemplo popular de este tipo de bocado lo encontramos en la gastronomía coreana. Su gogi-gu-i, o barbacoa coreana, consiste en proteínas marinadas y cocinadas directamente al fuego de una barbacoa, acompañadas de hojas de lechuga, col verde o shiso, que hacen de base para la proteína y acompañamientos. Para comerla, se envuelve la proteína con un poco de ajo laminado, chile y, generalmente, ssamnjang, una pasta que combina las salsas fermentadas más conocidas de Corea del Sur: doenjang (pasta de soja fermentada) y gochujang (pasta de soja y chile fermentada).
En mi familia, a la hora de cocinar pollo para tacos, hemos sustituido en numerosas ocasiones las tortillas por hojas de lechuga, ya que no siempre es fácil encontrarlas de calidad, y, por lo general, las que abundan en supermercados son de trigo o llevan un porcentaje del mismo. Así que usar hojas frescas es un buen sustituto para personas celíacas o con sensibilidad al gluten.
En esta receta, nuestros protagonistas serán los langostinos: comprarlos frescos siempre está bien, pero para esta receta he usado congelados, crudos y con cáscara (y no, no son de peor calidad que los frescos). Para proteger la preciada carne de nuestros langostinos, los marinaremos previamente con zumo de mango, salsa de soja, azúcar y nuestro ingrediente secreto: levadura química. La levadura actuará creando una finísima capa que proteja los jugos de los langostinos, resultando en una piel más firme y un interior más meloso. Acompañaremos los tacos con fideos o cualquier grano de arroz que tengáis en casa para convertirlo en un plato completo, al que añadiremos diferentes hierbas aromáticas, así como un par de chiles -ya sabéis que esto siempre es opcional, aunque no para mí- y el contraste ácido de un poco de zumo de lima.
Dificultad: Pelar y limpiar marisco siempre es una pesadez, pero mejor ese pequeño sufrimiento que el de usar marisco congelado ya pelado.
Ingredientes
Para 4 personas
- Unos 16 langostinos crudos
- Media cebolla morada picada
- 4 dientes de ajo
- Chiles al gusto
- 8 tallos de cilantro picado
- 1 cucharada y media de mantequilla
- 40 ml de zumo de mango para marinar los langostinos
- 100 ml de zumo de mango para saltear
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita y media de levadura química
- 1 cucharadita y media de azúcar
Para acompañar
- Hojas de cilantro y menta
- Cebolla morada o chalota en juliana (lo más fino posible)
- 150 g de noodles de arroz o arroz cocido
- Chiles al gusto
- Limas
- Hojas de lechuga
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
Sobre la firma
