Cebollas rellenas para reivindicar a las cocineras
La cocinera Aniceta Fueyo inventó las cebollas rellenas de bonito en la posguerra, y hoy son un clásico asturiano. En la taberna AlNorte recuerdan con ellas el papel de las mujeres en la historia de la gastronomía.
Aniceta Fueyo no fue la primera persona a la que se le ocurrió rellenar una cebolla. Su innovación consistió en sustituir la carne con una mezcla de bonito o atún de lata, pimiento, huevo y tomate: un guiso económico y sencillo que se podía tomar sin problemas en días de vigilia o Cuaresma. El plato de esta cocinera de El Entrego, a 30 kilómetros de Oviedo, fue un exitazo, y décadas después de su invención en la posguerra se ha convertido en un clásico asturiano.
Fueyo, conocida como La Nina, es una de esas muchas mujeres cuyas valiosas aportaciones no siempre han sido reconocidas en la historia de la gastronomía. Para reivindicarlas, en la taberna barcelonesa AlNorte preparan cada viernes la receta de una cocinera doméstica o profesional. Las cebollas rellenas son uno de sus hits: si quieres ver cómo la prepara su propietaria Mónica Cabo, dale al play en el vídeo de arriba.
CEBOLLAS RELLENAS DE ALNORTE
Ingredientes
Para 3-4 personas
- 6 cebollas medianas del mismo tamaño
- 300 g de bonito en aceite
- 2 huevos cocidos
- 4 pimientos morrones en conserva
- 2 dientes de ajo
- 600 g de tomate triturado
- 250 ml de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
Sobre la firma
