La gilda vegetariana
Una versión que prescinde de la clásica anchoa, y se viene arriba con ingredientes aptos para ovolacteovegetarianos como el queso, el aguacate o los huevos de codorniz, añadidos a la suculencia de los encurtidos.
Corren tiempos ligeramente vegetarianos o, al menos, en los que muchos intentan reducir su consumo de productos animales, ya sean de carne o de pescado y marisco, siguiendo una dieta flexitariana. En esta línea, ¿por qué no versionar la clásica gilda donostiarra para adaptarla a estas dietas? Nada más fácil, sustituimos la anchoa por otro alimento apto para vegetarianos y listo.
Podemos preparar las gildas bajo un prisma vegetariano estricto, sin atisbo de producto animal, u ovolactovegetarianas, usando algún tipo de huevo duro, que hace buen papel sustituyendo a la anchoa clásica, o también tacos de queso fresco a nuestro gusto. Si quieres una gilda vegana pon un taco de aguacate para completar el pincho. Para la transformación de la gilda clásica me he inspirado en esta receta, pero no hace falta ser ingeniero aeronáutico para quitar de en medio la anchoa y dar el cambiazo por otro ingrediente.
Dicen que la gilda clásica nació en San Sebastián en la época del estreno de la película Gilda y algún graciosillo vio cierto parecido entre ambas; no preguntéis cuál. La gilda genuina consta de buena anchoa en salazón del Cantábrico, aceitunas verdes y guindillas vascas verdes, piparras, encurtidas. Dicen los cánones que el tamaño debe ser tal que te permita degustarla de un bocado, por lo que tampoco vamos a volvernos locos ensartando una ristra de ingredientes. Vamos con ella.
Dificultad: ¿Sabes ensartar cosas en un pincho? Pues ya lo tienes.
Ingredientes
Para 4 gildas
- 8 aceitunas verdes deshuesadas
- 4 piparras (guindillas vascas verdes en vinagre)
- 4 trozos de tomate seco en aceite
- 4 huevitos de codorniz o 4 taquitos de queso fresco (si no eres vegetariano estricto)
- 4 trozos de buen aguacate (opcional, si te gusta y caben en el pincho)
- Un poco de aceite de oliva virgen
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
Sobre la firma
