Tres sopas para recuperarse de los excesos navideños

La bajona de la vuelta de vacaciones. Los tres kilitos de más. La vuelta al gimnasio. La cuenta bancaria con 3,85 euros. Lo sentimos, pero no te podemos librar de estos dramas posnavideños, y lo único que podemos ofrecerte es un cuidado paliativo tan viejo como la misma humanidad: la sopa.

No existe otro plato tan reconfortante, ligero, sencillo y económico como un caldo con cosas. En el vídeo de hoy te ofrecemos tres de eficacia comprobada: una de champiñones y miso de Momofuku; otra clasicona de tomate, y una última de garbanzos de Rodrigo de la Calle que tiene un color más especial que el de Sevilla. Dale al play y disfruta con ellas.

SOPA DE CHAMPIÑONES Y MISO

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 kg de champiñones
• 1 zanahoria pelada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de miso
• Salsa de soja
• Tofu (opcional)
• Cebollino

Preparación

1. Cortar la zanahoria en tres o cuatro trozos y la cebolla y los champiñones en cuartos. Ponerlos en una cazuela con los dientes de ajo aplastados y pelados.
2. Cubrir con dos litros de agua fría y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer suavemente durante una hora. Una vez hervido, dejar que se temple y colar.
3. Añadir el miso disuelto en un poco del caldo. Probar y, si el miso no se nota mucho, añadir un poco más de cucharada en cucharada, hasta que tenga presencia. Si cuando ya sabe a miso te parece que la sopa un poco sosa, añadir salsa de soja cucharada a cucharada.
4. Servir con cebollino picado. Si se quieres hacer un poco más sustanciosa, se le puede añadir tofu.

SOPA DE TOMATE

Para 4-6 personas

Ingredientes

• 800 g de tomate natural triturado
• 600 ml de caldo de verduras
• 100 ml de oloroso dulce
• ½ boniato picado (en su defecto, patata)
• 1 zanahoria picada
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 o 2 guindillas rojas pequeñas picadas
• 4 cucharadas de queso fresco batido
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Albahaca para decorar

Preparación

1. Picar cebolla, zanahoria y boniato. Rehogar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva unos 5-10 minutos, hasta que se ablanden un poco.
2. Añadir el ajo, el orégano y la guindilla. Dejar un minuto más.
3. Sumar el vino y dejar que reduzca hasta que no huela a alcohol.
4. Incorporar el tomate y el caldo, llevar a hervor y cocer a fuego suave unos 15 minutos.
5. Salpimentar y probar. Si está demasiado ácida, añadir media cucharadita de azúcar.
6. Servir con una cucharada de queso fresco batido por ración y unas hojitas pequeñas de albahaca.

SOPA ROJA DE GARBANZOS

Receta de Rodrigo de la Calle, adaptada del libro En la mesa con Leonardo da Vinci, de Eva Celada.

Ingredientes

• 250 g de garbanzos
• 1 chirivía picada
• 1 remolacha cruda picada
• 1 cebolla picada
• 3 litros de agua mineral
• 1 rama de romero
• 1 rama de salvia
• 1 rama de canela
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• Perejil o perifollo

Preparación

1. Dejar los garbanzos a remojo en el agua mineral el día anterior.
2. En una cazuela, poner los garbanzos metidos en una malla y añadir su agua de remojo.
3. Sumar la cebolla, la chirivía y el aceite y cocer tapado unas dos horas, hasta que los garbanzos estén tiernos. Se puede hacer en olla a presión, dejándolos unos 45 minutos.
4. Retirar del fuego, sacar los garbanzos y añadir la remolacha, el romero, la salvia y la canela. Tapar y dejar que infusione hasta que el caldo esté frío.
5. Colar el caldo y volver a ponerlo al fuego hasta que se reduzca a la mitad. Corregir de sal.
6. Servir el caldo con los garbanzos y unas hojas de perejil o perifollo.

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