'Malfatti' de espinacas y ricota

Hacer pasta casera es algo que, con razón, espanta a muchos. Suele requerir cierta habilidad, tener espacio suficiente en la cocina y disponer del tiempo para ello. Un combo que, si uno no tiene vocación culinaria nivel alto o sangre italiana corriendo por las venas, irremediablemente lleva a preguntarse “¿para qué voy a hacerla yo si la puedo comprar hecha?”. Sin embargo hay una excepción en este planteamiento, los malfatti: una especie de ñoquis que no llevan patata y se elaboran, generalmente, a base de queso ricota mezclado con algún tipo de verdura. En este caso le hemos incorporado espinacas aprovechando que están de temporada.

Su nombre ya lo anuncia: son, literalmente, "mal hechos". Es decir, tranquilos, no hay presión, no hay manera de que esta pasta casera salga mal. Siempre que tengas en cuenta un par de cosas, claro; la primera es que, para poder hacer la masa como correspone, una vez cocidas las espinacas deben escurrirse muy bien. Puedes hacerlo con la ayuda de un colador de malla fina, con tus manitas limpias o, lo que personalmente considero más eficaz, con una tela de algodón (limpia también, per favore). La segunda va por el mismo camino: la ricota es un queso que suele tener algo de suero y, para esta receta, es conveniente eliminarlo en la medida de lo posible. Con dejarla escurrir en un colador de malla fina o de tela durante un rato será suficiente.

Respecto a los ingredientes de esta receta puedes hacer algunas variaciones como obviar la cebolla, cambiar la verdura -ojo aquí con las proporciones- y, si no encuentras ricota, puedes reemplazarla por otros quesos como requesón o mató. La salsa que los acompaña es completamente de libre elección pero lo que más verás por ahí son malfatti con salsa de tomate -cúrrate una tú- o con la simple pero perfecta combinación de mantequilla y salvia. Madonna!

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